LOBSTERKU CRAYFISH FARM

E-Book Gratis - Sukses Budidaya LAT dan Kumpulan Resep Masakan Lobster

2009-04-22T06:21:00.002+07:00

Bagi anda yang ingin belajar mengenai budidaya lobster air tawar dan kumpulan resep masakan lobster air tawar yang bisa dicoba, segera download kedua e-book gratis dari kami berikut ini:

E-book Sukses Budidaya Lobster Air Tawar

E-book Red Claw Recipe vol.1

Buruan download, mumpung gratis......

MAJALAH PENGUSAHA EDISI 92 / MARET 2009

2009-03-06T06:58:00.008+07:00

Siapa bilang pasar lobster air tawar berkurang?

Pada Majalah Pengusaha edisi 92 / Maret 2009 terdapat artikel Agribisnis : Budidaya Lobster Air Tawar yang menyebutkan pasar lobster air tawar ini masih besar.

Terima kasih kepada ibu Russanti Lubis dari Majalah Pengusaha yang telah mengulas profil Lobsterku Crayfish Farm kami di majalah Pengusaha edisi 92 / Maret 2009.

Untuk membaca artikel dibawah ini, silahkan klik gambar dibawah ini.
Halaman pertama

Halaman kedua
Halaman ketiga

Adu Balap Yabby

2009-03-02T18:17:00.002+07:00

Di daerah Western Downs yang merupakan negara bagian Queensland di Australia diadakan adu balap Yabby.

Bagaimana kalau di Indonesia kita adakan balapan Red Claw? Berminat?

Ulasan selengkapnya dapat dibaca di:
http://www.abc.net.au/rural/content/2008/s2434862.htm

Obat Obatan Untuk Aquaculture

2009-02-22T17:20:00.003+07:00

Berikut adalah ringkasan dari obat obatan yang diijinkan pemakaiannya untuk aquaculture, yang diambil dari beberapa dokumen yang berasal dari US FDA, AADAP, AguaNIC, SEAFDEC, FAO dan BPOM.

Obat-obatan yang diijinkan pemakaiannya utk aquaculture:

Formalin (37% formaldehyde) Untuk treatment anti jamur, anti bakteri & parasit eksternal (cacing, dll.) pada telur atau ikan/ LAT. Dosis 15 - 2000 ppm, untuk perendaman. Batas waktu ekstraksi tidak ada (biasanya 5 hari).
Tricaine methanesulfonate (MS-222) Untuk anestesi (bius) ikan. Batas waktu ekstraksi 21 hari. Hanya digunakan untuk hatchery dan laboratorium.
Oxytetracycline (Terramycin, Tetracycline) Anti bakteri internal dan eksternal (insang). Batas waktu ekstraksi 21 hari, khusus LAT 30 hari. Batas residu 2 ppm.
Sulfamerizine (Sulfadimethoxin, Romet, ormetoprim) Anti bakteri (enteric septicemia) dan furunculosis, termasuk antibiotik kelompok Sulfonamides. Batas waktu ekstraksi 42 hari. Batas residu 0,1 ppm.
Florfenicol (Aquaflor) Anti bakteri (enteric septicemia). Batas residu 1 ppm.

Obat-obatan yang belum diregulasi, tapi masih merupakan paraktik umum:

Acetic Acid (Asam Cuka) Anti parasit eksternal. Dosis 1000 - 2000 ppm, utk perendaman selama 1 - 10 menit.
Hydrogen Peroxide (H2O2) Anti jamur terutama pada telur.Dosis 250 - 500 ppm.
Es Untuk menurunkan metabolisme, biasa digunakan utk pengiriman ikan/ LAT.
Povidone Iodine (betadine) Disinfektan telur.Dosis 50 - 100 ppm, utk perendaman selama 30 - 10 menit.
Sodium Bicarbonate (Soda Kue) Untuk anastesi (bius) dengan CO2 pada ikan. Dosis 142 - 642 ppm selama 5 menit.
Sodium Chloride (NaCl, Garam Ikan, Garam dapur non Yodium) Sebagai pengaturan osmosis (osmoregulatory) pada insang, untuk mengurangi stress & anti parasit eksternal. Dosis utk pencegahan 5 - 10 ppt, perendaman jangka panjang. Dosis utk pengobatan 30 ppt, perendaman selama 10 - 30 menit. Tidak berlaku untuk ikan air laut/ payau.
Potassium permanganate (PK) Anti jamur dan anti parasit eksternal. Dosis 1 - 10 ppm, utk perendaman selama 1 jam.

Obat-obatan yg umum di aquaculture Indonesia

Obat Pemberian Dosis

Formalin Perendaman 25 ppm
Malachite green Perendaman 0,15 ppm
Potassium permanganate Perendaman 40 ppm
Methylene blue Perendaman 1 - 2 ppm
Chlorine Perendaman 60 ppm
Teaseed (saponin) Perendaman jangka panjang 10 ppm

Obat-obatan berikut dilarang karena dikuatirkan terjadi “efek bakteri resistan” terhadap pengobatan (antibiotik) dan dapat menginfeksi manusia.

1. Chloramphenicol (Chloram)Broad-spectrum antibiotik.
2. Ciprofloxacin (Cipro, Ciproxin) Broad-spectrum antibiotik dalam kelompok fluoroquinolones.

Seputar Perkawinan Lobster Air Tawar

2009-02-21T20:37:00.002+07:00

Perkawinan

Indukan lobster air tawar yang dipilih untuk dikawinkan harusnya diberlakukan sedemikian rupa untuk menyakinkan bahwa indukan tersebut dalam kondisi prima agar dapat menghasilkan telur secara terus menerus. Perkawinan ini sebaiknya dilakukan pada kolam atau bak. Untuk menghindari terjadinya inbreeding sebaiknya calon indukan jantan diambil dari sumber yang berbeda. Dalam perkawinan ini sebaiknya kita mengunakan kolam atau bak yang berukuran kecil dalam jumlah yang banyak ketimbang kita mengunakan kolam yang berukuran besar namun jumlahnya sedikit. Hal ini untuk menciptakan variasi genetika dan mengurangi terjadi inbreeding dan meningkatkan pemilihan indukan dalam jangka panjang.

Lobster akan melakukan perkawinan pada suhu air di atas 23-29C dan optimum 27C (Jones, 2000), minimal cahaya yang diperlukan dengan terang 12 jam dan gelap 12 jam.

Selama melakukan perkawinan ini pakan yang diberikan harus yang bergizi tinggi dan pemberian makan juga rutin. Berbagai pakan yang dapat membantu memacu perkawinan seperti cacing tanah, kacang hijau dan toge yang biasanya diberikan berselingan dengan pakan komersial seperti pelet.

Dalam melakukan perkawinan ini sebaiknya indukan tersebut jangan sering diganggu atau dilihat hal ini bisa menyebebakan indukan tersebut stress. Pemeriksaan indukan yang bertelur sebaiknya dilakukan setiap 2 minggu sekali. Dengan selang waktu 2 minggu diharapkan indukan yang bertelur juga sudah lebih matang dan belum ada telur yang menetas karena pengeraman telur diperlukan waktu sekitar 30-40 hari tergantung suhu air tersebut.

Pada saat pengecekan ini sebaiknya air juga diganti untuk mencegah penumpukan sisa pakan yang tidak habis yang dapat menjadi amoniak sehingga bisa meracuni indukan tersebut.

Indukan betina dengan berat 85 gram bisa menghasilkan 600 telur tergantung kesehatan dari pada induk tersebut. Indukan yang baru belajar bertelur umumnya mempunyai telur yang lebih sedikit. Pada masa inkubasi rata-rata telur bisa hilang sebanyak 30 persen.

Perkawinan Tunggal

Perkawinan tunggal adalah perkawinan dengan mengunakan seekor jantan dan seekor betina dalam satu wadah baik dalam aquarium maupun di bak atau kolam. Perkawinan tunggal ini biasanya dilakukan untuk tujuan menghasilkan calon indukan yang berkualitas dengan hanya memilih indukan yang berkualitas juga dan ini juga diperlukan agar tidak terjadi perkawinan sedarah atau inbreeding. Semakin banyak perkawinan tunggal ini maka semakin banyak calon indukan yang dapat kita hasilkan dari keturunan yang berbeda.

Peminjahan tunggal mempunyai kekurangan adalah susahnya menemukan pasangan yang cocok antara jantan dan betina. Tidak semua lobster dapat dipasangkan begitu saja, karena bila pasangan tidak cocok maka perkawinan akan membutuhkan waktu yang sangat lama.

Untuk mengatasi hal ini, sebaiknya setiap dua minggu dilakukan penukaran jantan atau betina jika perkawinan tidak berhasil.

Maka untuk hal ini perkawinan tunggal ini sebaiknya hanya dilakukan untuk mendapat calon indukan saja, bila untuk perkawinan produksi sebaiknya dilakukan secara massal.

Perkawinan Massal

Berbeda dengan perkawinan tunggal, yang dimaksud dengan perkawinan massal adalah perkawinan dengan melakukan memasukan lebih dari satu pasangan lobster ke dalam satu wadah yang sama. Pada perkawinan massal ini kombinasi antara jantan dan betina komposisinya tidak sama.

Umumnya perkawinan massal mengunakan kombinasi seperti 1 jantan dengan 2 betina atau 1 jantan dengan 3 betina dan sebagainya. Namun hal ini bukan berarti komposisi betina harus lebih kecil dibading dengan jantannya. Ada yang mengunakan 2 jantan dengan 1 betina. Karena diasumsikan lobster betina lebih memilih jantan dibandingkan dengan jantan. Banyaknya lobster yang akan dilakukan perkawinan dalam satu wadah baik aquarium maupun bak sebaiknya memperhatikan kepadatan hal ini diperlukan untuk mencegah terjadi kanibalisme. Ingat semakin luas ruang perekor semakin kecil kanibalisme terjadi.

Perkawinan massal ini disarankan untuk tujuan produksi benih dengan tujuan pembesaran untuk konsumsi, sedang untuk perkawinan dengan tujuan menghasilkan calon indukan disarankan mengunakan perkawinan tunggal. Dengan perkawinan tunggal kita dapat mengetahui asal usul indukan dengan lebih jelas.

Ukuran wadah yang diperlukan untuk perkawinan massal ini umumnya adalah 2mx2mx0.5m namun ini bukan ukuran yang standar. Ukuran kolam dapat disesuaikan dengan tata-letak lahan yang ada. Wadah yang biasanya digunakan adalah kolam semen atau bak fiber. Bak kolam semen atau fiber diyakini dapat memberikan suhu yang lebih stabil dibanding dengan aquarium. Dengan suhu yang stabil perkawinan lebih mudah terjadi.

Kepadatan dalam kolam perkawinan adalah 5 ekor/m2. Dengan kepadatan yang lebih renggang ini diharapkan kanibalisme dari LAT ini dapat dihindari. Selain kepadatan yang diperlukan dalam kolam perkawinan adalah media sembuyi (shelter).

Persiapan Perkawinan

Indukan yang akan digunakan dalam perkawinan ini sebaiknya sehat dan terlihat lincah. Dengan indukan yang lebih aktif diharapkan perkawinan akan lebih cepat terjadi. Indukan yang akan digunakan dalam perkawinan ini harus dipindahkan dengan hati-hati sehingga indukan tidak kaget.

Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam perkawinan adalah ;

1. Ketinggian air sekitar 30cm.

2. Media sembunyi (shelter) sebaiknya pralon atau sejenisnya.

3. Suhu air harus terjaga diantara 23 - 30 o

4. Oksigen terlarut di atas 3ppm.

5. Komposisi indukan yang sesuai seperti 1 jantan dan 3 betina.

6. Lingkungan yang tenang.

Pada masa perkawinan bila jantan dan betina terlihat sering berdekatan dan saling bercumbu maka proses perkawinan akan terjadi dalam waktu dekat.

Proses Perkawinan

Indukan yang telah dimasukan ke dalam tempat perkawinan akan memerlukan adaptasi terhadap lingkungan yang barunya. Indukan akan aktif berjalan-jalan mengelilingi kolamnya. Indukan jantan yang sedang birahi akan kelihatan aktif dan gelisah mendekati dan berkejar-kejaran dengan betina yang akan dikawin. Biasanya jantan akan bertingkah laku persisnya seperti kalajengking yang ekor dan capitnya diangkat sehingga tidak menyentuh dasar kolam. Bila ada indukan lain yang mendekatinya akan diusir oleh indukan jantan.

Bila pada Indukan betina yang matang gonadnya dan akan birahi, betina tersebut akan telihat aktif membersihkan badannya (abdomen) dengan pasangan kaki ke empat dan kelima, terutama kaki renangnya atau pleopods.

Betina tidak mudah menerima semua jantan yang akan memijahinya, bila jantan yang kelihatannya tidak kuat atau gagah. Jantan yang mempunyai capit tidak lengkap akan lebih sulit diterima oleh betina. Lain halnya dengan betina yang mempunyai capit yang tidak lengkap. Betina yang hanya memiliki satu capit saja diyakini lebih mudah dikawini oleh indukan jantan.

Proses perkawinan lobster ini berlangsung beberapa kali hingga terjadinya pembuahan. Dalam proses perkawinan indukan betina akan membalikan badan hingga terlentang dan indukan jantan akan menaikinya dengan kedua capit mencapit capit indukan betina. Indakan jantan akan mengeluarkan spermanya dan indukan betina akan mengeluarkan indung telurnya ke badan indukan betina. Sperma dan indung telur yang ada pada badan indukan betina akan langsung dilipat oleh indukan betina rapat-rapat hingga kipas ekornya menyentuh kaki kelima.

Stimulasi Perkawinan

Pada musim hujan di wilayah tropis, lobster air tawar biasanya memasuki musim kawin. Biasanya pada musim ini akan banyak sekali indukan yang bertelur. Banyaknya curah hujan dan suhu yang relatif lebih adem membuat lobster air tawar ini lebih banyak hasrat birahinya.

Pada daerah empat musim, perkawinan lobster biasanya hanya terjadi 2 sampai 3 kali karena setiap indukan yang sudah bertelur itu akan butuh waktu pengeraman sekitar 40 hari. Sehingga satu indukan betina itu harus membutuhkan waktu lebih kurang 2 sampai 3 bulan untuk bisa kawin kembali.

Stimulasi perkawinan ini sering dilakukan oleh peternak di daerah empat musim hal ini dikarena musim pada musim dingin praktis lobster itu akan lebih banyak berdiam diri.

Diharapkan dengan stimulasi ini membuat indukan lobster bergairah kembali.

Umumnya yang digunakan untuk stimulasi perkawinan adalah dengan mengunakan lampu TL ( fluoresces Lamp) yang dikendalikan oleh timer dengan 14 jam menyala dan 10 jam mati. Serta suhu air diatur menjadi 25-56 celcius dengan mengunakan pemanas aquarium ( heater) .

Letter Of Intent

2009-02-16T18:35:00.003+07:00

Untuk ekspor keluar negeri, ada beberapa dokumen yang perlu dipersiapkan yaitu:

Proforma Invoice
Letter of Intent

Kali ini kami tampilkan contoh letter of intent yang bisa membantu anda dalam mempersiapkan letter of intent yang merupakan surat perjanjian kerjasama antara buyer dan supplier.

Grilled Tender Beef and Baby Lobster With Fresh Garden Vegetables, Potatoes, and Red Wine Thyme Sauce

2009-02-12T17:53:00.003+07:00

Bahan :
140 gr tenderloin impor
60 gr baby lobster
10 gr asparagus segar
10 gr jamur segar
10 gr baby wortel
60 cc kentang rebus
20 cc white wine
20 cc red wine
20 cc saus demiglace
1 gr mustard
1/2 gr bubuk paprika
10 gr bawang bombay
5 gr bawang putih
1/2 gr thyme
1/2 gr peterseli
10 gr mentega
1 sdt garam
1 sdt merica

CARA MEMBUAT :
Lumuri daging dengan garam, merica, bubuk paprika, dan mustard. Diamkan sampai bumbu meresap.

Lumuri baby lobster dengan garam, bawang putih, dan white wine. Diamkan sampai bumbu meresap.
Panaskan olive oil, masak daging dan baby lobster dalam 2 wajan secara terpisah hingga matang. Tumis baby wortel, jamur, dan asparagus.

Mashed Potato

Bahan :
2 buah (60 gr) kentang rebus, dihaluskan
20 ml susu cair segar
Mentega tawar
Bubuk pala, garam, dan merica secukupnya

CARA MEMBUAT :

Campur semua bumbu, aduk rata.

Saus Demiglace

Bahan :
10 kg tulang daging
500 gr pasta tomat
1.000 gr tepung terigu
10 gr bayleaf
2.000 gr bouqette garnie
10 liter kaldu sapi

CARA MEMBUAT :

Panggang tulang daging 45 menit hingga kecokelatan dengan temperatur tinggi.
Tambahkan mirepoix (potongan wortel, daun bawang, seledri, bawang bombay, pasta, tepung, dan air), bouqette garnie, bayleaf, dan kaldu sapi.
Masak 4 jam di atas api kecil.

untuk 1 porsi

TIP :

1. Jika tidak suka, white wine bisa dihilangkan.

2. Olive oil bisa diganti dengan salad oil/vegetable oil/minyak goreng biasa.

3. Baby lobster dimasak sampai berubah warna, jangan terlalu lama.

4. Sayuran jangan dimasak terlalu lama (over cook) agar sarinya tidak hilang.

5. Daging jangan direndam air.

6. Agar tidak amis, baby lobster dilumuri lime juice atau jeruk nipis.

Sumber: http://www.sedap-sekejap.com/resep.asp?id=2073&page=22&cat=&subcat=

Kualitas Lobster Air Tawar Konsumsi

2009-02-07T09:42:00.006+07:00

Foto-foto berikut ini dapat digunakan sebagai panduan untuk para peternak lobster air tawar yang fokus pada pembesaran ukuran konsumsi.

Terima kasih kepada bapak Budi Lewiyanto, atas ijinnya untuk mempublikasikan foto-foto berikut ini.

Ada tiga kategori kualitas lobster air tawar konsumsi:

1. Kualitas baik, berasal dari empang yang dikeringkan sebelum masuk bibit :

- Bagian kaki bersih, tidak ada kotoran yang menempel waktu dipanen
- Daya tahan hidup sesudah panen tinggi

2. Kualitas sedang, berasal dari empang yang tidak dikeringkan sebelum masuk bibit :

- Terdapat kotoran lumpur yang menempel di antara kaki2nya
- Daya tahan hidup setelah panen kurang baik.

3. Kualitas buruk, berasal dari empang yang belum dikeringkan sebelum masuk bibit :

- Kotoran menempel diantara kaki-kakinya
- Daya tahan hidup sesudah panen buruk
- Titik-titik putih diantara kaki-kakinya adalah parasit yang keluar

Jadi, kita harus memproduksi dengan cara yang baik jika ingin LAT produksi kita mudah dijual

Berita Dari Media Lain

2009-02-07T09:14:00.004+07:00

Salam sejahtera bagi semua pengunjung situs www.bisnislobster.co.cc

Tetap semangat dan ayo bangkit kembali kepada para pembudidaya lobster air tawar yang "down".

Percayalah, jika kita berusaha keras, pasar lobster air tawar masih menunggu anda.

Berikut beberapa ulasan dari media lain yang membantu kami untuk menggalakkan kembali pasar lobster air tawar yang "sempat lesu"

Terima kasi kepada instansi/saudara yang bersedia mengulas situs kami Lobsterku Crayfish Farm di media anda.

- Berita Dari Medan (07 February 2009)

- Majalah Pengusaha edisi 92 (04 Maret 2009)

Salam,
Lobsterku Crayfish Farm

BERITA DARI MEDAN

2009-02-07T09:03:00.002+07:00

Salam sejahtera, bagi semua pengunjung situs www.bisnislobster.co.cc

Terima kasih kepada saudara Mulyadi Pasaribu yang telah bersedia mengulas sedikit tentang Lobsterku Crayfish Farm ini di situs pribadinya, http://adieska.net/

Meskipun beliau belum bergelut di usaha budidaya lobster air tawar ini, tapi kami sangat menghargai kesediaan beliau untuk mengulas tentang kami di situsnya tersebut.

Sekali lagi, terima kasih bung dan horas!

Salam,
Lobsterku Crayfish Farm

Ready to export your crayfish? (4) - Purchase Order

2009-01-31T10:56:00.005+07:00

Akhirnya,

Purchase Order dari Afrika, 2 tahun kontrak, 100 kg lobster air tawar konsumsi tiap bulan.

JADI? AYO BANGKIT KEMBALI.....

Alamat dan harga memang sengaja kami hapuskan.

Ready to export your crayfish? (3)

2009-01-30T19:55:00.001+07:00

FROM: CONSOLIDATED ORIENTATION BOARD

RE: COB / 143 / LTG / AB /009

TO: LOBSTERKU CRAYFISH FARM

TAMAN ROYAL 3 AKASIA

1 TANGERANG INDONESIA

ATTN: MR.DESMANTO

DEAR SIRS,

RE : PURCHASE ORDER : COB / 143 / LTG / AB /009

AFTER CAREFUL EVALUATION OF YOUR PRICE QUOTATION,OUR BOARD DECIDED TO APPROVE YOUR PRICE QUOTATION.

TO THIS END,OUR BOARD HEREBY FORWARD TO YOU HEREWITH OUR PURCHASE ORDER AS ATTACHED.

WE REQUEST YOU TO SUMBIT TO OUR BOARD YOUR PROFORMA INVOICE COVERING OUR PURCHASE ORDER FOR THE PURPOSE OF REMMITTING YOUR PAYMENT. KINDLY NOTE THAT YOUR PROFORMA INVOICE SHALL BE ACCOMPANY WITH A LETTER OF INTENT ( LOI ).

YOURS FAITHFULLY,

CONSOLIDATED ORIENTATION BOARD

Ready to export your crayfish? (2)

2009-01-29T18:01:00.001+07:00

FROM: CONSOLIDATED ORIENTATION BOARD

RE: COB / 132 / LTG / AB /009

DEAR LOBSTERKU CRAYFISH FARM,

RE: RECEIPT OF YOUR PRICE QUOTATION; COB / 132 / LTG / AB /009

WE CONFIRMED THE RECEIPT OF YOUR PRODUCTS INFORMATION & PRICE QUOTATION WHICH WAS SUBMITTED TO OUR BOARD BY "MR.XXXX" FOR THE SUPPLY OF CRAYFISH PRODUCTS TO OUR MANAGEMENT.

OUR BOARD OF DIRECTORS WILL EVALUATE YOUR PRICE QUOTATION ALONG WITH OTHER QUOTATIONS SUBMITTED TO OUR BOARD BY OTHER COMPANIES TODAY.

A PURCHASE ORDER SHALL BE FORWARDED TO YOUR COMPANY VERY SOON IF YOUR QUOTATION ARE AMONG THOSE APPROVED.

MEANWHILE,KINDLY FILL IN THE QUESTIONIER FORM AS ENCLOSED IN THE ATTACHMENT AND RETURN TO OUR BOARD IMMEDIATELY VIA ATTACHMENT.

THANKS FOR YOUR CO-OPERATION.

YOURS FAITHFULLY,

CONSOLIDATED ORIENTATION BOARD
MRS. XXX
( COB BOARD SECRATRY )

Silahkan Hubungi Mitra Kami Berikut Ini

2009-01-29T07:02:00.008+07:00

Bagi anda yang ingin membeli bibit, indukan atau lobster konsumsi dapat menghubungi mitra kami terdekat berikut ini:

Bandung - Jawa Barat
Heri Adriantoro
Perumahan Kotamas Cimahi
Jl. Kotamas 3 No.36
Cimahi 40511

Surabaya - Jawa Timur
Arsyad Saputra
Jl. Gubeng Airlangga 4 no:7A
Surabaya
0813-35699961

Ready to export your crayfish?

2009-01-28T19:10:00.004+07:00

Siapa bilang pasar lobster air tawar sudah sepi? Ini cuplikan e-mail inquiry dari Afrika. Pengirimnya? Rahasia dong......

Dear Lobsterku Crayfish Farm

Thank you very much for your kind email.

We are very happy you are back from your hometown to Celebrate Chinese New Year Holidays.

The people who are buying your products is "CONSOLIDATED ORIENTATION BOARD(COB)" and they are looking for a company who can supply them quality crayfish product in large quantities under contract basis .

Today, the buyer said they are interested on your life Red Claw crayfish for "consumption".

The management of COB said that they will issue you their official purchase order after they approve your price quotation. Please quickly email your best price for studies by the buyer here.

We want to make it clear to you that this is a contract supply and you are required to supply the above mentioned products directly to CONSOLIDATED ORIENTATION BOARD(COB)" under contract basis. And they are the people who will pay you.

According to the management of COB, terms of payment is 100% T/T in advance.

Kindly confirm that your interest.

Secondly since you are going to supply your products directly to CONSOLIDATED ORIENTATION BOARD(COB)" our company will act as your local agent in this business.

We also understand you do not have any experience for export process. So the buyer made us understand that after both parties sign the agreement and payment made to you direct to your bank.An official member of the company will be visiting you to inspect every shipment.

Looking forward to hear from you soonest and best regards.

Berminat Menjadi Mitra Kerja Kami?

2009-01-11T10:53:00.005+07:00

Apakah anda berminat menjadi mitra kerja kami? Data diri anda akan kami posting di sini, sehingga setiap konsumen bisa berhubungan langsung dengan anda.

Kirimkan data diri anda via email ke bisnis.lobster@gmail.com dan kami akan mengirimkan persyaratan menjadi mitra kerja kami kepada anda.

Catatan:
Hanya untuk anda yang berdomisili di luar daerah JABODETABEK.

Ekor Lobster Berkarat

2009-01-11T08:39:00.003+07:00

Pernahkan ekor lobster anda terlihat seperti "berkarat"?

Ekor lobster yang "berkarat" ini disebut shell fouling yang terdiri dari 2 kategori:

Mineral Staining
Biological Fouling

Mineral Staining

Disebabkan oleh tingginya kadar Fe (Iron) atau Mn (Mangan) dalam air. Cara menurunkan kadar Fe dengan cara melarutkan Potassium permanganate (KMnO4) dan difilterisasi. Sedangkan untuk menurunkan kadar Mn, adalah dengan memasukkan air suling murni (sebagai contoh dengan menggunakan air tampungan Air Conditioner (AC).

Biological Fouling

Disebabkan oleh binatang kecil yang umumnya adalah parasit dan gigitan dari binatang tersebut yang terkadang akan menyebabkan timbulnya marking pada cangkang lobster tersebut.

Sumber : www.budidayalobsterairtawar.com

Kemana sih kita menjual lobster air tawar?

2009-01-08T23:11:00.008+07:00

Dear all,

Yang menjadi pertanyaan oleh semua pembudidaya lobster air tawar adalah apakah mereka mampu nantinya untuk menjual lobster air tawar mereka?

Jangan hanya bergantung pada satu orang / farm saja, dimana kita semua mesti berusaha dengan keyakinan teguh.

Mau tahu caranya? Kami akan kemukakan trik trik yang bisa membantu anda dalam menjual langsung lobster konsumsi anda ke end user.

Temukan jawabannya dibawah ini......

Beberapa langkah dari kami, Lobsterku Crayfish Farm yang bisa dicoba:

Ciptakan market. Mulailah dengan pertanyaan apakah disini ada menu lobster air tawar? setiap kali kita mengunjungi resto/hotel. Jika banyak pengunjung yang bertanya tentang menu lobster air tawar ini tentunya pihak hotel/resto akan mencari supplier lobster air tawar konsumsi yaitu ANDA sendiri. Jika pihak hotel/resto menanyakan menu, carilah di internet, terjemahkan dan berikan kepada mereka. Anda juga bisa mendapatkan kumpulan resep menu lobster air tawar disitus ini.
Jika usaha kita untuk menjual langsung ke resto/hotel menemui kegagalan, carilah orang/perusahaan yang mensupply bahan baku makanan yang lain, karena biasanya mereka sudah memiliki hubungan yang baik dengan pihak hotel/resto tersebut. Memang harga yang kita tawarkan ke supplier tersebut sedikit lebih rendah dari harga ke end user, dimana mereka mungkin mesti memberikan "upeti" kepada pihak manajemen hotel/resto tersebut.
Jika terpaksa, juallah ke penampung, dengan harga yang lumayan berbeda daripada harga jual ke end user, dimana harga yang diminta oleh para penampung berada di kisaran 60-80 ribu per-kgnya. Apakah keuntungan yang diambil oleh para penampung lebih besar? Sebenarnya tidak, karena penampung juga memiliki resiko yaitu lobster yang dikirim dari farm lainnya memiliki kemungkinan mati atau beratnya berkurang setelah melalui proses purging di kolam penampungan mereka.

Kategori usaha apa yang membutuhkan lobster air tawar sebagai menu masakan mereka?

Resto/Hotel

Carilah resto/hotel yang akan melaksanakan program Grand Opening, dimana biasanya mereka akan menawarkan salah satu jenis masakan special yang tentunya dengan harga promosi sehingga pada saat hari H banyak yang akan mengunjungi mereka.
Carilah resto/hotel yang akan melaksanakan perayaan special seperti menyambut tahun baru, natal, lebaran dan sebagainya. Sebagai contoh untuk area Jabodetabek, permintaan LAT konsumsi selama 15-30 Desember 2008 lalu mencapai 250 kg. Bandingkan dengan kebutuhan rutin bulanan sebanyak 150 kg untuk area Jabodetabek ini.

Akademi Pariwisata / Perhotelan

Mereka akan menggunakan lobster air tawar konsumsi sebagai menu praktek kegiatan kuliner selama masa pendidikan mahasiswa/i mereka.

Seafood Kaki Lima

Tawarkan kepada mereka, lobster konsumsi dengan sistem konsinyasi. Memang usaha ini memerlukan waktu yang lebih banyak dimana paginya kita men-drop 1-2 kg lobster dan malamnya diambil kembali, dihitung yang terjual dan kita langsung mendapat bayarannya.

Siapa yang sebaiknya kita hubungi untuk memulai menawarkan lobster konsumsi?

(bersambung)

Ekor Lobster Melepuh?

2009-01-02T15:25:00.005+07:00

Dear Lobsterku Crayfish Farm,

Terima kasih atas informasi tentang lobster air tawarnya, sangat membantu saya dalam membudidayakan lobster air tawar jenis Red Claw ini. Ada hal yang ingin saya tanyakan yaitu beberapa lobster air tawar saya pada bagian ekornya seperti melepuh.
Apakah lobster saya terserang penyakit? Adakah cara untuk menyembuhkannya?

Terima kasih,
Sifa

Salam kenal ibu Sifa,

Kemungkinan lobster air tawar ibu menderita penyakit ekor melepuh Haemorragil septicacaemia, yang disebabkan oleh bakteri Aeromonas hydrophila. Bakteri itu masuk melalui ekor yang sering menyentuh dasar kolam. Selanjutnya mikroorganisme itu menembus sistem kekebalan tubuh dan membuat darah keluar melalui pori-pori. Meski tubuh udang secara alami segera membuat antibodi dengan mengirimkan leukosit, tapi jumlah sel darah putih itu kalah jauh dibanding populasi aeromonas. Akibatnya, ekor lobster dipenuhi bisul berisi nanah.

Aeromonas bisa muncul setiap saat terutama bila kondisi lingkungan jelek. Misalnya, gara-gara sisa pakan yang menumpuk di dasar kolam menyebabkan kadar amonia meningkat. Kondisi itu sangat disukai bakteri aeromonas. Nah selama daya tahan tubuh lobster kuat, bakteri itu tidak akan mengganggu. Namun di sisi lain, dengan membludaknya jumlah amonia pH dan suhu air berubah drastis. Inilah yang berbahaya bagi lobster. Ketahanan tubuhnya menurun tajam.

Kenaikan dan penurunan pH yang masih bisa ditolelir lobster berkisar 0,2 - 0,5, serta suhu kurang lebih 2 derajat C. Di atas itu lobster akan stres sehingga bakteri mudah menyusup ke dalam tubuh. Jika itu terjadi, lobster akan terlihat kusam, berlendir, dan selalu bergerak ke atas mencari oksigen, serta sedikit demi sedikit terlihat ekornya luka.

Cara pencegahannya?

Cara pencegahan ekor melepuh salah satunya adalah manajemen pakan., dimana pemberian pakan tidak boleh lebih 3 - 4%dari bobot tubuh supaya tidak tersisa.

Selain itu kadar oksigen terlarut (DO) harus diperhatikan. Semakin tinggi kadar oksigen terlarut, kesehatan lobster semakin baik. Aerasi mutlak dipakai agar DO minimal mencapai 4 ppm. Demikian pula dengan pH dan suhu. Lobster menghendaki pH 6,7 - 7 dan suhu 28 - 30o C. Agar tidak terjadi fluktuasi suhu dan pH secara drastis, kolam dinaungi shading net atau diberi atap.

Bila ekor lobster sudah telanjur melepuh, segera karantina. Rendam dalam larutan Oxytetracyclin , dosis 10 mg per liter air. Perlakuan itu selama seminggu. Atau boleh juga Oxytetracyclin dicampurkan pada pakan. Dosisnya, 60 - 75 mg Oxytetracyclin untuk 1 kg pakan. Campuran itu diberikan selama 7 - 14 hari. Pengobatan dapat diulang 2 - 3 kali jika belum berhasil.

Cara lain dengan merendam lobster dalam desinfektan. Larutkan 20 mg PK dalam 1 liter air. Tunggu hingga 30 - 60 menit, lalu masukkan ke dalam akuarium steril. Setelah itu baru lobster dicemplungkan selama 3 - 5 detik. Ada juga pembudidaya lobster yang memotong ekor yang melepuh dan mengolesinya dengan obat antiseptik. Kemudian lobster dikarantina di dalam akuarium berisi larutan methylen blue sebanyak 5 tetes per 5 liter air.

Untuk menghindari kemungkinan kolam tercemar aeromonas bersihkan dengan khlorin. Biarkan selama 1 hari sebelum dibilas detergen. Dua puluh empat jam kemudian, bilas lagi kolam dengan air bersih agar sisa-sisa klorin dan detergen hilang. Pada hari ke-4 kolam sudah bisa diisi air dan esok harinya lobster dimasukkan kembali. Untuk kolam tanah, setelah dikeringkan ditaburi kapur tohor pada setiap sudut. Jemur selama 1 - 2 minggu hingga dasar kolam terlihat retak-retak sebelum diisi air baru.

Amonia

2008-12-26T17:48:00.001+07:00

Amonia dalam kolam LAT adalah hasil dari metabolisma LAT, penguraian kotoran LAT, dan sisa makanan. Amonia juga dihasilkan dari proses pembusukan jasad makhluk hidup lain yang ada di dalam kolam, seperti plankton dan serangga-serangga yang mati. Semakin banyak aktivitas kehidupan di dalam kolam semakin banyak amonia yang dihasilkan.

Di dalam air Amonia muncul sebagai gas Amonia, NH3, dan ion Amonium, NH4+, jumlah dari kedua jenis Amonia itu sering disebut Total Amonia Nitrogen (TAN). Sebagian besar larut sebagai Amonium, NH4+, yang tidak beracun, kecuali dalam konsentrasi sangat tinggi. Yang lebih berbahaya bagi LAT adalah gas Amonia, NH3.

Suhu dan pH air kolam berpengaruh langsung terhadap kehadiran amonia bebas, NH3, di dalam kolam. Semakin rendah suhu, dan semakin rendah pH (makin asam), maka amonia bebas, NH3, yang berbahaya, juga semakin sedikit terlarut, dan semakin banyak jumlah ion amonium, NH4+, yang tidak terlalu berbahaya bagi LAT. Berdasarkan fakta ini, maka salah satu cara mengendalikan kandungan amonia bebas dalam air kolam adalah dengan mengatur suhu dan pH serendah mungkin, tetapi dalam batas untuk pertumbuhan optimal. Yaitu suhu 27~28 der C, dan pH 7,0.

Peternak LAT perlu berhati-hati jika dengan pengaturan suhu dan pH yang tepat tetapi Total Amonia Nitrogen (TAN)-nya masih tinggi juga. Meskipun amonia bebas-nya lebih sedikit dari ion amonium-nya, tetapi ini menunjukkan telah terjadinya penumpukan sisa pakan, atau banyaknya pembusukan binatang atau tanaman di dalam kolam. Ini akan menyebabkan LAT merasa kurang nyaman, bisa stress. Kalau sudah stress, bukan hanya jadi kurang nafsu makan, yang akan menghambat pertumbuhan, tetapi juga melemahkan sistem kekebalan tubuh, yang akhirnya dapat membuat LAT sakit, dan mati.

Untuk menanggulangi tingginya kadar ammonia di dalam kolam dapat dilakukan beberapa hal berikut ini:

Kurangi atau hentikan pemberian pakan
Ganti 25% - 40% air kolam dengan air yang segar
Kurangi kepadatan, sesuaikan dengan ukuran LAT,
Tambahkan aerasi

2008-12-26T16:45:00.001+07:00

Ingredients:

8 oz. of cream cheese
1 stick of real butter
2 lbs. of fresh peeled Louisiana crawfish tails
1 chopped white onion
1 green bell pepper chopped
1 can of cream of mushroom soup
2 cups of cooked white rice
1 teaspoon of garlic powder
1 teaspoon of red pepper
1/2 teaspoons of white pepper
1 1/2 cups of Velveeta cheese, grated
1 cup of fried onion rings from a can
2 tablespoons of butter

Instructions:

Use a double broiler to melt the 1 stick of butter and cream cheese.
In a separate skillet, melt the 2 tablespoons of butter and saute the crawfish in it. Add the onions and bell peppers to this and cook for 5 more minutes.
Add everything to the crawfish mixture (except for the Velveeta and onion rings)and stir.
Add everything to a casserole dish.
Place the Velveeta and onion rings on top of the mixture in the casserole dish.
Bake it at 350 degrees F. (when you are ready) for 30 minutes.
Enjoy your crawfish casserole!

2008-12-26T16:39:00.000+07:00

Ingredients:

1/2 stick of real butter
1/2 cup of chopped green bellpeppers
1/2 cup of chopped celery
2 teaspoons of salt
1/2 teaspoon of red pepper
1/2 teaspoon of black pepper
1/2 cup of canned tomatoes that are chopped
1 lb. of fresh Louisiana crawfish tails
2 teaspoons of chopped parsely
2 tablespoons of flour
1 cup of water
1 pie crust (use other recipes to make the standard pie crust)

Instructions

Heat the oven to 400 degrees F.
In a large skillet, melt the butter over a medium heat.
To the melted butter, add the onions, celery, bell pepper, red pepper, salt, and black pepper. Cook for about 10 minutes until the onions are a golden color.
Add the tomatoes and cook for another 7 minutes, stirring ocasionally.
Add the parsley and the crawfish, and cook for another 5 minutes.
In a seperate bowl, dissolve the flour into the water. Add this mixture to the skillet. Stir this for about 4 minutes until it thickens.
Pour the ingredients that are in the skillet into a cool bowl. Allow to cool for at least 30 minutes.
Place the pie crust onto a 9" pie pan. Crimp the edges.
Pour the mixture from the cool bowl into the pie pan.
Place the pie on a baking sheet and into the oven.
Cook in the oven for about 45 minutes, or until the edges are goelden brown.
Enjoy the Cajun Crawfish Pie!

Crawfish Enchiladas

2008-12-26T16:31:00.001+07:00

Ingredients:

2 lbs. of fresh Louisiana crawfish tails
1 clove of minced garlic
2 tablespoons of vegetable oil
2 cups of green chile
1 tablespoon of flour
1/2 cups of chopped white onions
2 cups of grated cheddar cheese
2 teaspoons of salt
8 tortillas
1 cup of water

Instructions:

Heat the garlic in the oil over a medium heat for about 5 minutes and then remove the garlic.
Blend the flour, water, and chile into the oil. Cook over a medium heat until it thickens.
Lower the heat to a low setting and add the crawfish. Cook this for 15 more minutes.
Working with one tortilla at a time, add some of the crawfish mixture, salt, onions, and cheese on the tortilla. Roll it up and place in a casserole dish.
Repeat this process until you have used all of the tortillas.
Pour the remaining ingredients on top of the rolled tortillas.
Cover with foil and cook at 350 degrees F. for about 30 minutes.
Add Cajun seasonings to taste.
Enjoy your crawfish enchiladas!

Crawfish Bread Recipe

2008-12-23T22:14:00.002+07:00

Ingredients:

1 chopped white onion
1 stick of butter
1/2 cup of chopped bell pepper
1/4 cup chopped celery
1/2 cups of chopped green onions
1 cup of chicken broth
1/3 cup of roux
1/2 teaspoon of basil
2 tablespoons of minced garlic (or more, I like a lot!)
2 pounds of Louisiana crawfish tails
1 small can of Ro-Tel tomatoes
1 can of cream of shrimp soup
1/2 cup of chopped parsley
1 teaspoon of Cajun seasoning
2 teaspoons of salt
1 pound of shredded cheese (any kind you want to use)
1 cup of grated parmesan
4 loaves of French bread
1/4 cups of water

Instructions:

In a heavy pot or skillet, melt the butter and saute the celery, onions, and bell pepper until they are soft.
Add the water and turn the heat up until it boils.
Add the chicken broth, roux, garlic, and basil. Let it reaching the boiling point again and then turn it down to medium for 5 minutes.
Add the Ro-Tel, Louisiana crawfish tails, cream of shrimp, green onions, parsley, Cajun seasoning, and salt.
Mix well and let it simmer for about 10 minutes until it is fairly thick.
Place your bread on a cooking pan and spread the cheese on them. Place it in the oven until it melts the cheese.
Spread the cooked mixture on the French bread. Spread the parmesan on top and return it to the oven to brown it.
Enjoy your awesome Crawfish Bread!!

Crawfish Etouffee

2008-12-23T22:11:00.002+07:00

Ingredients:

1/4 cup of vegetable oil
2 lbs. of crawfish tails (fresh Louisiana crawfish if possible)
1 teaspoon of salt
1 teaspoon of black pepper
1 teaspoon of cayenne pepper
1 chopped white onion
1 chopped bell pepper
2 teaspoons of parsley
3 tablespoons of minced garlic
1 cup of tomato sauce
1 cup of water
2 cups of white rice

Instructions:

Heat the oil in a pot over a high heat.
Add the crawfish, cayenne, pepper, and salt. Cook until the water is gone from the crawfish.
In a seperate pot, cook some white rice as directed.
To the crawfish mixture, add the onions, bell peppers, garlic, and parsley. Turn the heat down to medium and cook for about 7 minutes.
Add the tomato sauce and cook for another 7 minutes.
Add the water and cook for another 7 minutes.
Serve over the rice.
Enjoy your crawfish etouffee!

Louisiana Crawfish Etouffee Recipe

2008-12-23T21:46:00.004+07:00

Ingredients:

1 pound crawfish, cleaned
S & P, to taste
3/4 cup water
1 stick margarine
1 teaspoon all-purpose flour
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon cayenne pepper
1 tablespoon tomato paste
2 garlic cloves, minced
1 onion, chopped
1 tablespoon parsley
2 slices lemon
1 tablespoon green onions

What’s Next:

Season crawfish with S & P, set aside.

In a medium saucepan- melt butter & saute onion over medium heat until tender.

Stir in flour gradually, mix well. Add water, lemon, tomato paste & garlic. Cook on medium-low for 20 minutes. Add a little water if starts to stick.

Add crawfish & cover saucepan. Cook for 8 minutes.

Add green onions & parsley & cook for 2 minutes.

Serve over rice & you’re ready to do it up New Orleans style!

Yabby salad in coconut, mint and lime dressing, with mango and avocado

2008-12-18T22:51:00.002+07:00

Courtesy Bert Lozey, Rendezvous, Perth, Western Australia

Serves 4

This makes a nice refreshing Summer dish. Serve with a bottle of good Chardonnay.

Ingredients

16 yabbies, 50-70 g each
400 g assorted salad leaves, pickled and washed
2 punnets snowpea sprouts
1 small bunch watercress
1 medium carrot, shredded
200 ml coconut milk
20 mint leaves, washed and chopped
1 mango
2 avocados
juice of 2 limes
freshly milled pepper

Method

Steam yabbies and refresh, then de-shell the yabby tails.
Make dressing by mixing coconut milk, lime juice, mint and fresh pepper (a little mayonnaise can be added if creamy texture is desired). Season to taste.
Make salad. Mix salad leaves, snowpea sprouts, watercress and finely shredded carrot and dress with coconut dressing. Peel mango and avocados and cut into slices.
Arrange mango, avocados and yabby tails on plate, add dressed salad leaves and finish with coconut dressing.

Yabby Niçoise Salad

Baby Vegetable and Yabby Salad

2008-12-18T19:22:00.002+07:00

Yabbies have been enjoyed by indigenous Australians for many centuries. These unique freshwater crustaceans are delicious and versatile. In this recipe we match them with quality, seasonal vegetables.

Ingredients
20 Large Yabbies
1 Bunch of Baby Carrots
100g Snow Peas
100g Sugar Snap Peas
1 Punnet Grape Tomatoes or Semi Sun Dried Tomatoes
1 Clove of Garlic
3 Leaves of Basil
1 Bunch of English Spinach
1 Bunch Chives Chopped
1 Bunch Brocollini
1 Lebanese Cucumber julienned
Salt & Pepper to taste
100ml Njoi Olive Oil

Method:
Turn oven on to 140 Degrees and Cut Grape tomatoes in half
Drizzle with olive oil, then add chopped garlic, basil and salt and pepper
Place cut side up on oven tray cook for 20mins in oven or until they start to dry a little
In a small steamer fill with water and boil, also place a pot of hot water on for vegetables
Once boiling put half the yabbies in and cook for 3/5mins or until they go orange
After cooked pull out of steamer and cover with ice
Repeat process
Once Yabbies cool peel and Devine
Scrub baby carrots trimming of the tops, leaving some green and wash well
Top and tail snow peas and sugar snaps
Wash Baby English spinach and cut broccollini lengthways
Add tsp of salt to the boiling water and blanch carrots for 2mins then add the rest of the veg, except spinach for a further minute
Drain well while still warm toss the vegetables through yabbies, spinach, dried grape tomatoes, cucumber, the rest of the olive oil, chives and salt and pepper
Serve on a warm plate with a wedge of lemon

Chef's Tips:
Steam yabbies as there such a delicate flavour instead of boiling.
Dry the Grape tomatoes the day before.
Always use local fruit and veg, spring is the best time for baby veg.
For a dinner party have the vegetables pre-cooked and warm them up in the microwave remember when pre-cooking vegies to cool them down in ice water.
Drizzle with home-made aioli to really give the dish a lift.

YABBYS IN A SPICY LAKSA SAUCE ACCOMPANIED WITH SOFFRITO

2008-12-18T19:07:00.003+07:00

Ingredients:

1kg Yabbies

100g finely sliced onions

100g sliced tomato

1 Chilli finely chopped

30g chopped ginger

20g chopped garlic

1 stalk finely sliced lemon grass

1 handful finely sliced basil leaves

5g Saffron (dilute in water)

1½ lt. Fish stock

½ lt. Coconut milk

Salt and Pepper

50g butter

Method:

Melt the butter into a hot pan. Fry onions till golden brown. Add tomatoes, stir well. Add the chilli, ginger, garlic, lemon grass and the Laksa and basil leaves, then cook until the aroma is brought out. Pour in fish stock, bring to boil. Add Saffron, simmer. Slowly add coconut milk and continue to simmer until reduced to sufficient consistency. Season with salt and pepper. Remove sauce from heat. Puree sauce, or strain through fine strainer. Put sauce back on to heat and add Yabbies. Ready to serve with Saffrito.

SOFFRITO

100g tomatoes, blanched peeled and diced

2 pieces of Chilli. Saute the tomatoes and chilli with butter until soft and cooked.

Chinese Soup with Peanut Wontons

2008-12-18T14:49:00.002+07:00

Aimee Stoddart, a trainee at Kingaroy's Burning Beats restaurant, prepared this clear Chinese soup with pork, red claw and peanut-filled wontons for the 2006 PCA South Burnett Regional Culinary Competition. Aimee won an Encouragement Award and a week's work experience at Brett's Wharf Restaurant for her effort.

Wine Accompaniment:
Captain's Paddock 2005 Verdelho

Ingredients
600ml chicken stock
5 slices ginger
3 garlic cloves
1/2 stalk lemon grass, bruised
1/2 stalk celery
6 wonton wrappers
1 tbsp peanuts, crushed
1/2 red onion, diced
2 tbsp soy sauce
1 tbsp fish sauce
1 tbsp kecap manis
Salt
5 black peppercorns
20g minced pork
1 red claw, minced meat
2 tbsp coriander
1 tbsp shallots, sliced

Method
In a pot put the chicken stock, 4 slices of ginger, 2 cloves of garlic, lemon grass, celery, peppercorn and simmer for 5-10 minutes or until you can smell the aroma of the lemon grass.

While simmering, make wonton mixture. Fry onion, garlic, ginger, then add pork.

When pork is cooked add red claw meat, soy sauce, fish sauce, kecap manis and peanuts. Set aside.

When mixture is cooled, put 1 tbsp of mixture in wonton wrapper and fold.

Strain chicken stock and put back on heat. Add wontons.

When wontons are cooked put three in each bowl and half broth.

Garnish with coriander and shallots.

Serves 2

Local Produce:
Peanuts - PCA, Kingaroy
Herbs - Peter Gemmell, Haly Creek
Pork - Jestin Farms, Crawford
Red Claw - Lester Stummer, Wooroolin
Chicken - Bendele Farm Organic Poultry
Wine - Captain's Paddock, Kingaroy
Other produce from Andersson's Fruit market, Kingaroy

Burnett Asian Mixed Platter

2008-12-18T14:20:00.000+07:00

Paul Stoddart from Burning Beats Cafe in Kingaroy prepared this Burnett Asian Mixed Platter and Vietnamese Red Claw Salad for the 2005 PCA South Burnett Regional Culinary Competition.

Wine Accompaniment:
Clovely Estate Left Field Verdelho

Ingredients
Vietnamese Red Claw Salad
3 redclaw (cooked)
Tomatoes, cut into quarters
Bean sprouts
Salad onions
Fried shallots to garnish
Coriander
Mint
Vietnamese mint
Peanuts
Cucumber

Vietnamese Dressing
1 tblsp fish sauce
1 tblsp lime juice
1 tblsp sweet chilli palm sugarRed Claw & Free Range Pork Money Bags
6 redclaw
150g pork mince
Salad onion
Garlic
Ginger
Light soy
Palm sugar
Lime juice
Fish sauce
Chopped coriander
Peanuts
Wonton wrappers

Cucumber Dipping Sauce
Rice vinegar
Water
Sugar
Chilli flakes

Free Range Sweet Belly Pork
Belly pork (marinated for 24hrs in Soya & Sweet Chilli)

Prik Nam Plah (Thai Fish Sauce)
Fish sauce
Sliced shallots
Lime juice
Fresh chillis
Palm sugar

Method
Chop redclaw and other ingredients for money bags. Cook then cool mixture. Spoon into wonton wrappers and deep fry in peanut oil.

Plunge belly pork into boiling water for two minutes and then dry. Shallow fry in peanut oil until cooked.

Heat Vietnamese dressing ingredients until dissolved.

Prepare cucumber dipping sauce by heating all ingredients and then adding chilli flakes. When cooled add crushed peanuts, chopped cucumber and coriander.

Combine ingredients for Prik Nam Plah dipping sauce

Serves 2

Local Produce:
Redclaw - Home Creek Aquaculture, Wooroolin
Fresh herbs - Peter Gemmell, Haly Creek
Peanuts - Peanut Company of Australia, Kingaroy
Peanut oil - Peanut Company of Australia, Kingaroy
Pork belly and pork mince - Bottle Tree Hill Organics, Murgon
Limes - Hatfields, Kingaroy
Fresh chillis - Burning Beats, Kingaroy

Moroccan Spiced Red Claw Paella

2008-12-18T14:17:00.002+07:00

Aaron Bell, chef at Pumpkins Cafe, Kingaroy Shoppingworld, prepared this Moroccan spiced red claw paella (with peanut crumbing) for the 2003 PCA South Burnett Regional Culinary Competition. Aaron won the award for Most Creative Use of Regional Produce for this dish.

Wine Accompaniment:
Stuart Range 2001 Semillon

Ingredients
30ml peanut oil
100g feta cheese
100g pumpkin (butternut)
30g green olives
75g chickpeas
30g diced tomatoes
1kg red claw
400ml chicken stock
Salt and pepper to taste
11/2 cups long grain rice
30g peanuts

Marinade
2 red chillies
1/2 bunch coriander
2 tsp cumin
1 tblsp paprika
1 clove garlic
100ml peanut oil
1 lemon

Crumbing Mixture
Granulated peanuts
Paprika
Cummin
Breadcrumbs

Mint Creme Fraiche
Creme fraiche
Mint
Sugar

Method
Cook chickpeas for an hour, drain and rub skin off under cold water. Place boiling water over rice and cover, let stand for 10 minutes. Heat oil in pan, add pumpkin and sautï¿½ for a few minutes.

Make marinade: Place all ingredients in blender and process to a paste. Cut red claw while still green and marinate reserve (cook shell) for presentation.

Add rice to pan with red claw for two minutes and sautï¿½, then add chicken stock or vegetable stock. Let simmer.

Reserve eight half tails of red claw and place remaining ingredients to pan and mix thoroughly.

Make crumbing mixture and crumb reserved red claw.

Heat pan with oil and shallow fry red claw that has been crumbed.

Make Mint Creme Fraiche. Chop mint, add to Creme Fraiche.

Arrange ingredients on plate accordingly and garnish.

Serves 2

Local Produce:
Red claw - Kilkivan Fisheries
Feta, creme fraiche - Kingaroy Cheese
Olives - Proteco, Kingaroy
Chickpeas - Bean Growers Australia, Kingaroy
Pumpkin, chillies, tomatoes, garlic - Ollie Otto, Yarraman
Peanuts, peanut oil - PCA, Kingaroy

Beef Tenderloin With Red Claw

2008-12-17T22:43:00.004+07:00

Ingredients
Tapenade
125g black olives
50g anchovy fillets
50g salted capers (desalted)
2 cloves garlic
1.5 tblsp lemon juice
salt and pepper
25g basil leaves
125ml olive oil

Beef Marrow Dumpling
100g beef marrow
300g fresh breadcrumbs
3 small eggs
salt and pepper
1/4 tsp nutmeg
100ml cream
1 tblsp chopped parsley
1 tblsp chopped chives
2 tblsp chopped thyme

Method
Tapenade - Blend together to a paste, gradually adding oil.

Beef Marrow Dumpling - Pass marrow through a sieve. Mix marrow with breadcrumbs, eggs and spices in a processor. Mix in cream. Fold in herbs.

Assembly Method
1. 150g of beef
2. 2 tblsp of tapenade
3. 75g marrow mixture
4. Salt and pepper
5. Fill the centre of beef fillet with red claw and garlic mixture.

Place tapenade at the ends of beef then wrap in marrow dumpling mixture, with cling film and foil nice and tightly in a cylinder shape.

Steam for 15 minutes, then rest for five minutes before serving.

Blend chicken stock with tomato concasse, add cream, froth with blender then, serve.

Blend chicken stock with cream then add watercress for last few seconds, serve.

Sliced dumplings on wilted greens with two sauces, garnish, serve.

Szechuan Pork Fillet with Crayfish Nam Jim

2008-12-17T22:27:00.002+07:00

Graham Waddell, from Baguette Restaurant in Brisbane, prepared Szechuan pork fillet with crayfish nam jim and peanut crumble at the 2008 PCA South Burnett Regional Culinary Competition.

Wine Accompaniment:
Barambah First Grid Verdelho 2007

Ingredients
10g Szechuan peppers
400g pork fillet
150g bok choy
30g radish
10g watercress
5g Vietnamese mint
20g mango
150g redclaw crayfish
25ml sweet chilli sauce
5g red chillies
5g coriander root
50ml lime juice
100g palm sugar
30ml fish sauce
5g garlic
120g Hi Oleic peanuts
25ml chilli and lime oil
Salt and pepper

Cooking Methods:

Melt palm sugar, add sweet chilli and Hi Oleic peanuts and cook until caramel.
Pour onto a plate and chill.
Season pork with Szechuan peppers and pan fry in chilli and lime oil until pink.
Rest.
Make Nam Jim. Crush chilli, garlic, palm sugar and coriander root. Add lime juice and fish sauce.
Saute bok choy and crayfish, add Nam Jim sauce.
Mix salad: radish, coriander, Vietnamese mint, watercress and diced mango. Add a splash of Nam Jim sauce.
Arrange bok choy on plates and scatter over crayfish and salad.
Slice pork and fan over salad.
Crush peanut mix in mortar and pestle and scatter liberally over dish.

Pork Loin and Peanut Crayfish

2008-12-17T04:58:00.003+07:00

Hospitality student Lance Webb, representing the Taabinga Room Restaurant at Kingaroy TAFE, prepared a grilled pork loin filled with roasted peanut-encrusted freshwater crayfish at the 2007 PCA South Burnett Regional Culinary Competition.

Wine Accompaniment:
Captain's Paddock Rosetta

Ingredients
2 x 200g pork loins
2 x freshwater crayfish, whole raw
40g Hi Oleic peanuts, roasted and chopped
15g red capsicum, brunoise
10g roasted paprika, ground
Seasoning

Dumplings
750ml full cream milk
1 bay leaf
1 garlic glove, crushed
170g semolina, fine
3 egg yolks
75g parmesan cheese, grated
1 pinch nutmeg, ground
Seasoning

Brandy Sauce
15ml Hi Oleic peanut oil
30g onion, fine dice
20g celery, fine dice
75ml sweet white wine
30ml brandy
1 pinch saffron
140ml chicken stock
100ml cream fraiche
6 sprigs chives, chopped

Garnish
6 sugar snap peas
6 turned carrots
1/2 bunch English spinach
10g clarified butter

Method
Season pork and pocket. Clean crayfish and slice at a long angle. Roll crayfish in chopped peanuts, capsicum and ground paprika. Place crayfish in pork pocket and cook when ready.

To prepare the dumplings, put the milk, bay leaf, garlic and seasoning into a saucepan and bring to a boil. Turn off heat, remove bay leaf and slowly rain in semolina, whisking constantly.

Beat in three egg yolks, one at a time, then stir in the cheese and nutmeg. Spread the mixture into a tray and refrigerate for three hours. Cut the mixture into rounds and coat in a little semolina then fry when ready.

To prepare the brandy sauce, heat peanut oil in pan and sweat onion, stir. Add celery and heat for one minute and stir. Add white wine, reduce, stir. Add brandy and flambe, stir. Add saffron, stir. Add stock and cream fraiche, stir.

Just before serving, add chives.

For the garnish, turn carrots and prepare sugar snap peas then blanch and refresh.

Clean and wash English spinach and wilt in butter.

Local Produce
Pork - Bottle Tree Hill Organics, Crownthorpe
Brandy - Booie Range Distillery, Kingaroy
Hi Oleic Peanuts - Peanut Company of Australia, Kingaroy
Milk - Sameway Fresh, Nanango
Peanut Oil - Peanut Company of Australia, Kingaroy
Cream Fraiche - Kingaroy Cheese, Kingaroy

Important Note:
Menu ini dikategorikan "TIDAK HALAL"

Grilled Red Claw with Citrus Dust, Globe Artichoke & Lambs Lettuce Salad

2008-12-17T04:48:00.001+07:00

Serves 4
12 red claw crayfish, halved & cleaned
1 recipe citrus dust (recipe follows)
2 large globe artichokes
2 tbs olive oil + 1 tbs for frying
2 tbs white wine vinegar
1 ltr water
1 tbs salt
4 handfuls lambs lettuce
1 tbs vinaigrette
Maldon salt & freshly milled pepper

Artichokes - Remove all outer leaves to expose artichoke heart, cut 3 cm from the top of the choke & snap off the stem. Place in saucepan with olive oil, vinegar, water & salt. Cover with a circle of greaseproof paper & simmer gently till tender. This should take around 20 minutes. When cool remove hairy choke with a teaspoon & cut heart into neat wedges. Pan fry in a little olive oil till golden. Season lightly & set aside.

Red claws - Season lightly with salt & pepper then dredge flesh in citrus dust. Fry on BBQ plate till just cooked.

Presentation - toss lambs lettuce with artichokes & vinaigrette. Season lightly.
Place salad in centre of plate & arrange red claws on top. Drizzle with any remaining vinaigrette & citrus dust.

Citrus dust
½ cup lemon zest, cut into julienne
½ cup orange zest, cut into julienne
½ cup lime zest, cut into julienne
Cover zests separately in cold water. Bring to boil. Immediately refresh in ice cold water & repeat process twice more. Dry well. Place zests on a sheet of silicone paper allowing plenty of space. Microwave on medium heat for 8-10 minutes. The pieces of zest should now be totally desiccated. Simply blend to a dust in a blender or with a pestle & mortar.

Recipe supplied by Alastair McLeod
Head Chef
Bretts Wharf Seafood Restaurant
Brisbane

2008-12-17T04:32:00.001+07:00

You need:
20 large red claws, halved & cleaned
1 lemon, juiced
250g butter, diced
2 cloves garlic, finely chopped
1 large red chilli, seeded & finely diced
1 tbs each parsley, dill, chervil, finely chopped
Salt & pepper

Method:
Place lemon juice in a pot, place over high heat & reduce by half. Lower heat & whisk in butter piece by piece until emulsified. Add garlic, chilli and herbs.
Season to taste & add more lemon juice if required.

For the crayfish, you could also substitute prawns, moreton bay bug, scallops, marron etc..

Teknik Pembesaran Lobster Air Tawar

2008-12-16T15:59:00.002+07:00

Apa yang diharapkan oleh para pembudidaya lobster air tawar yang bergerak dalam usaha pembesaran / konsumsi? Waktu pertumbuhan lobster air tawar yang relatif cepat dari biasanya.

Beberapa teknik pembesaran lobster air tawar yang banyak digunakan oleh para pembudidaya dalam maupun luar negeri sebagai berikut:

Seleksi Benih
Untuk pembesaran lobster air tawar, seleksi benih sangatlah penting. Calon benih harus berukuran bongsor. Cirinya tubuh agak kekar dan sedikit lebih panjang. Hanya saja benih seperti itu sulit didapat. Dari setiap betina bertelur, hanya 10% saja yang terlihat bongsor setelah mencapai ukuran 5 cm.

Luas Kolam
Pembesaran lobster air tawar akan optimum bila dilakukan pada kolam tanah dengan ukuran di atas 200 meter persegi. Struktur tanah yang baik adalah campuran lempung dan sedikit berlumpur. Tanah berpasir tidak disarankan, karena air mudah menyerap. Sementara tanah liat menghambat proses penyerapan kotoran secara alami. Pemadatan tanah di awal pembangunan kolam mutlak dilakukan. Dinding kolam bisa dilapisi potongan bambu. Kolam bisa dipupuk dahulu agar sumber pakan alami melimpah.

Kualitas Air
Kualitas air perlu dijaga dengan cara filterisasi. Sebenarnya memanfaatkan arus deras, bisa memajukan waktu panen hingga 30 hari. Sayangnya perlu sumber air dengan debit yang cukup besar. Pembesaran lobster air tawar dapat dilakukan di daerah bersuhu sekitar 24 - 26 derajat C. Dataran tinggi yang terletak di atas 600 meter dari permukaan laut berpotensi menghasilkan ukuran konsumsi lebih cepat. (sebagai contoh daerah Bogor)

Kadar Oksigen Terlarut
Ketersediaan oksigen terlarut bisa diperbesar dengan pemakaian kincir air dan aerator.

Shelter
Untuk tempat berlindung lobster air tawar pada saat molting dan menghindari kanibalisme, beberapa petani di Australia memanfaatkan ban-ban bekas yang ditumpuk atau dibiarkan berserakan di dasar kolam.

Pakan
Jenis pakan juga sangat mempengaruhi cepat-lambatnya pertumbuhan lobster air tawar Pemberian pakan pelet secara terus menerus membuat si capit merah akan tumbuh memanjang. Sebaliknya pemberian pakan alami membuat udang menjadi bongsor. Pelet dan pakan alami seperti cacing tanah dan keong mas bisa diberikan secara bergantian. Dosis pakan ini jumlahnya antara 3-5% dari bobot tubuh/hari.

Pertumbuhan lobster air tawar dari ukuran tebar 2 inchi selama 2 bulan pertama akan mencapai sekitar 8 cm. Tiga bulan berikutnya panjang tubuh lobster air tawar ini sekitar 15 cm. Bobot rata-rata akan mencapai 100 - 110 gram/ekor. Bila ruang gerak cukup, lobster akan lebih cepat besar, sehingga padat penebaran diatur pada 8 - 10 ekor / meter persegi.

Dengan teknik-teknik ini, waktu pembesaran bisa dipacu menjadi lebih singkat lagi, hanya 4,5 bulan saja.

How To Eat Crayfish

2008-12-16T15:47:00.005+07:00

Step 1
Gently twist the head apart from the tail and set the head aside.

Step 2
Peel away 2 to 3 segments of shell from the tail to expose more meat.

Step 3
Pinch the bottom end of the tail while carefully pulling the meat out of the shell.

Step 4
For an extra mouthful of flavor, gently suck the seasoned juices out of the head, or insert a finger into the cavity and scoop out the golden “fat”.

BBQ Crayfish

2008-12-15T22:30:00.002+07:00

Ingredients:
1 medium crayfish, split in half
1 Tbsp cracked coriander seeds
Finely grated zest of 1 lime
2 small dried bird’s-eye chillies, crushed
2 cloves garlic, crushed
50g butter, softened
Lime wedges for serving

Cooking Methods:

Rinse crayfish, removing mustard if preferred. Pat thoroughly dry with absorbent kitchen paper.
Mix remaining ingredients except lime wedges together in a small bowl. Spread flavoured butter over flesh of both halves of the crayfish.
Barbecue crayfish shell side down to start for 4-5 minutes on a barbecue hot plate, then turn over and barbecue for 5-7 minutes until the flesh is golden and cooked through. Serve hot with lime wedges.

From Your Home and Garden magazine, November 2007.

2008-12-15T22:24:00.001+07:00

Ingredients:
6 whole Crayfish
2 large cloves garlic peeled and finely chopped
350g butter
50ml champagne vinegar
1 teaspoon lemon juice
60g shallots finely chopped
1 teaspoon brandy
1 sprig of thyme
15g chopped parsley
100ml brut champagne
Salt and pepper

Method:

For the garlic butter, take 100g of the butter and soften. When it is soft enough mix in the finely chopped garlic, lemon juice, parsley and brandy. Set aside.

For the champagne buerre blanc, combine the champagne vinegar, shallots and thyme in a small thick-bottomed pan and reduce the liquid by half over a low heat. Add the champagne and continue to cook gently until the liquid has gain reduced by half. Dice the remaining cold butter and whisk in the butter, a little at a time. Taking care not to allow the sauce to boil. Season to taste.

To cook the crayfish simply season with a little sea salt and drizzle a little of the buerre blanc over the flesh. Cook in a hot oven 200c/gas mark 7/424f for 5 minutes. Return to the oven for about 5 more minutes.

To serve place two halves per person on a plate, spoon the champagne buerre blanc over the top and finish with some lemon or lime.

Kualitas Air

2008-12-15T14:50:00.009+07:00

Air merupakan media terpenting yang sangat mempengaruhi pertumbuhan lobster air tawar ini, sehingga air yang digunakan jangan sampai tercemar limbah ataupun polusi. Oleh sebab itu pemantauan kualitas air ini harus terus dilaksanakan, untuk memastikan ada tidaknya kandungan yang melebihi ambang toleransi yang dibutuhkan oleh lobster air tawar tersebut.

Beberapa unsur yang perlu dipantau secara rutin yaitu:

temperatur air
pH (kadar keasaman)
jumlah okisgen terlarut
kekeruhan air
kandungan amonia
kandungan garam

Temperatur Air

Temperatur yang baik untuk lobster air tawar adalah 24-31 derajat celcius. Batasan temperatur air tersebut tidak boleh lebih atau kurang karena akan membahayakan lobster air tawar. Jika suhu dibawah batasan angka tersebut akan mempengaruhi penetasan telur sehingga menjadi lebih lama. Suhu air untuk proses penetasan telur yang normal membutuhkan lima minggu, tetapi jika suhunya lebih rendah maka prosesnya akan lebih lama.

Selain itu jika suhunya tidak sesuai dengan angka tersebut misalnya lebih rendah maka akan mempengaruhi aktifitas lobster menjadi tidak banyak bergerak sehingga nafsu makannya berkurang, hal ini akan memperlambat pertumbuhan lobster air tawar.

Pengukuran suhu air tidak hanya pada permukaan air saja tetapi harus sampai pada dasar kolam karena lobster hidup didasar kolam. Pengukuran suhu dapat dilakukan dengan thermometer biasa dengan mencelupkan ke dasar kolam.

pH / Kadar Keasaman

pH atau kadar keasamaan air yang baik untuk budidaya lobster air tawar adalah berada pada angka 6 sampai 8. (lihat gambar skala pH berikut). Kadar keasaman ini dapat dijaga dengan total alkanitas, jumlah plankton yang tidak berlebihan dan kebersihan dari das

ar kolam.

Adapun contoh alat ukur pH yang bisa kita gunakan:

Alat Ukur pH cair

Alat Ukur pH Digital

Jika pH lebih rendah dari 6 maka perlu di tambahkan kalsium karbonat (CaCO3) atau sering disebut kapur, atau bisa ditambahkan sedikit garam agar pH naik. Apabila pH lebih tinggi dari 8 bisa diturunkan dengan daun ketapang kering yang di masukan kedalam kolam. Jika air telah berwarna kecoklatan berarti pH telah stabil.

Jumlah Oksigen Terlarut

Kualitas air yang baik ini mengandung oksigen terlarut minimal sebanyak 5mg/l. Oksigen terlarut ini dapat ditingkatkan dengan menambah oksigen ke dalam air mengunakan aerator atau air yang terus mengalir. Disamping itu kelebihan jumlah plankton dapat menyebabkan kandungan oksigen didalam air menjadi berkurang, sehingga jumlah plankton dalam kolam harus selalu dipantau.

Kekeruhan Air

Kekeruhan air ini dapat di pantau dengan mengunakan piringan Compact Disc bekas yang dibenamkan pada kedalaman antara 20-40cm, dengan bagian yang mengkilap menghadap keatas. Jika pada kedalaman 20-40cm kita masih dapat melihat Compact Disc tersebut maka kekeruhan ini masih dalam batas yang baik.

Kekeruhan air ini juga bisa disebabkan oleh jumlah plankton yang berlebihan, dimana hal ini dapat diatasi dengan mengurangi nutrisi yang dimasukkan ke dalam kolam tersebut atau dengan mengganti air yang ada.

Kandungan Amonia

Kandungan amonia yang tinggi pada air dapat membuat lobster air tawar tidak dapat bertahan hidup. Kandungan amonia sebaiknya kurang dari 0.05mg/l. Pakan yang tidak habis dimakan (terutama pakan yang berasal dari pelet komersial) oleh lobster akan membusuk di dasar kolam dan akan meningkatkan kandungan amonia. Kadar amonia maksimum adalah 1.22 ppm yang dapat diukur dengan Amonium Test Kit yang berwujud cair.

Kandungan Garam

Tingkat keasinan air atau salinitas dalam budidaya lobster air tawar sebaiknya tidak melebihi 20ppt. Semakin asin air maka tingkat pertumbuhan lobster air tawar akan terhambat, yang ditandai dengan semakin jarangnya lobster air tawar tersebut menganti kulit dan tingkat keberhasilan hidup yang rendah.

Catatan:
Bila kualitas air memburuk maka sebaiknya air yang ada dikolam tersebut diganti dengan air yang baru.

Redclaw With a Garlic Dill Glaze and Watercress Cream

2008-12-14T14:48:00.003+07:00

Serves 6

Ingredients:

12 redclaw
clarified butter, for brushing
2 cloves garlic
6 sprigs dill

For serving:

iceberg lettuce and watercress

Watercress cream:

1 egg
1 egg yolk
2 tablespoons white vinegar
2 cups oil
1 tablespoon hot mustard
¼ bunch watercress
pepper and sea salt to taste

Method:

Turn each redclaw on its back and cut in half (if live, refrigerate first until immobile).

Place on an oven tray and brush with butter and finely chopped garlic and dill.

Grill shell side up for 2 minutes, then turn and cook flesh side up for 1 minute.

Alternatively, bake at 200°C for 5 minutes, flesh side up.

Watercress cream

Blend egg, egg yolk, vinegar and mustard.

With blender running, add oil slowly, followed by the watercress.

Season to taste.

Serve redclaw on top of iceberg lettuce, drizzle with the watercress cream and garnish with extra watercress.

Source: Australian Seafood Users Manual

Barbecued Crayfish

2008-12-13T10:52:00.004+07:00

Ingredients:

1 fresh medium sized crayfish
1 fresh lemon
Salt
Freshly ground pepper
1 teaspoon sherry *

Method:

Detach legs from crayfish, and steam these separately in lightly salted boiling water for 5 - 6 mins. Plunge into cold water until cool.
With a sharp knife, split the crayfish lengthwise along the belly, nose to tail. Then open up flat using the back as a hinge. If you have a fish broiler with handle, place the split crayfish, shell down into this.
Heat the BBQ up to high and place the crayfish shell down onto grille 3 - 6 cms from embers. Squeeze lemon and sprinkle seasoning and sherry over flesh, then close hood.
The legs can now be eaten as an entree while the main course is cooking.
Cook crayfish for about 5 - 6 mins per pound, or until the juices have evaporated and the flesh is slightly firm. Turn crayfish over and sear flesh for 1 min.
Serve on lettuce leaf/leaves, accompanied by tossed salad, and baked jacket potatoes, garnished with lemon and fresh avocado.

* If you're a bit more adventurous, replace sherry with Pernod

Various Yabby Recipes

2008-12-10T19:35:00.007+07:00

YABBY DIP

INGREDIENTS

250mls cream (thickened)
⅓ cup mayonnaise
1 teaspoon mild prepared mustard
2 dessertspoons malt vinegar
1 teaspoon chilli sauce (mild)
1 kg yabbies -cooked, peel and chop meat finely.

METHOD

Combine all ingredients leaving the meat till last. Chill before serving.
Serve in large crayfish shells or bowls surrounded with cracker biscuits.

2. YABBY AVOCADO

INGREDIENTS

3 ripe avocados
1 kg yabbies –cook, peel and dice. Keep some whole for garnishing
Yabby Cocktail Recipe No.2.
Rye Bread (optional)

METHOD

Halve avocados and remove seed, scoop out the flesh, mash until smooth, blend with cocktail recipe, combine the yabby meat and refill avocado shells. Garnish with a few whole or halved yabbies and rye bread. Serves 6.

VARIATIONS

May be served as a dip.

Use with Yabby Nuggets Recipe No. 4 leaving out the yabby meat.

4. YABBY NUGGETS

INGREDIENTS

36 yabbies -shelled
⅔ cup self raising flour
⅓ cup custard powder
⅔ cup beer
breadcrumbs

METHOD

Make a well in middle of combined flour and custard powder, add beer gradually and mix with a wooden spoon until smooth. Leave stand for a minimum of 1 hour. Roll yabby tails in flour, add to batter, and roll in breadcrumbs.

Deep fry until golden brown 5 -7 minutes.. Serve with dip, Cocktail Sauce Recipe No.2, Avocado and Cocktail Sauce Recipe No.3 (leave out the yabby meat) or may also be added to Sweet and Sour Crayfish Recipe No.18.

10. BARBEQUED GARLIC YABBIES

INGREDIENTS-Serves 2

1kg yabbies plus olive oil
2 cloves garlic crushed
2 onions diced

METHOD

Either cut yabbies in half down centre or break tails from yabbies. Fry on a hot plate in oil, crushed garlic and onion until bright red, approx 5 minutes.

17. CRAYFISH CARPETBAG

INGREDIENTS Serves 6

6 Steak fillets with a pocket cut
1.5kgs yabbies
6 strips bacon

METHOD

Peel yabbies and fill each pocket with yabby meat, wrap each fillet with a bacon strip and secure with a wooden pick. Grill, watch grill carefully; do not overcook.

Serve with Béarnaise Sauce.

BEARNAISE SAUCE

INGREDIENTS Serves 6

¼ cup tarragon vinegar
3 tablespoons dry white wine
1 tablespoon finely chopped onion
1 tablespoon lemon juice
2 teaspoons dried tarragon
1 teaspoon chopped parsley
¼ teaspoon white pepper
3 egg yolks
¼ teaspoon salt
½ cup butter

METHOD

In a small saucepan, combine vinegar, wine, onions, lemon juice, tarragon, parsley and pepper, bring to boil. Cook until reduced to about 3 tablespoons.

Remove from heat, cool. In food processor, using metal blade, combine egg yolks and salt, process until thick (about 1 minute). Continue processing and add cooled reduced liquid then butter, 2 tablespoons at a time.

Serve over carpet bag steaks.

YABBY SANDWICH

INGREDIENTS

Freshly peeled Yabbies, fresh bread and lots of butter. Washed down with a cold beer is a traditional bush favourite.
Add salt & pepper to taste.
Add lettuce and or cocktail sauce.

GET THIS FABULOUS RED CLAW RECIPE BOOK

2008-12-07T08:25:00.002+07:00

We, Lobsterku Crayfish Farm want to give you some limited e-Book "RED CLAW RECIPE" (only 100 copies) which contains a lot of Red Claw recipe from all offer the world. From France, United States of America, Sweden, Japan, Indonesia, Singapore etc.

How can you get this e-Book?

Please send your email to us at bisnis.lobster@gmail.com before end of December 2008, kindly explain to us:

Your name:
Your mailing address:
Your contact number:
Why do you interest on this Red Claw recipe?

REMEMBER, we only distribute 100 copies of this e-Book, so why you are not sending your email to Lobsterku Crayfish Farm right away?

Crayfish à la Bordelaise

2008-12-06T09:03:00.002+07:00

Ingredients :

2 kg live crayfish
100 g carrots
100 g onions
75 g shallots
1 bouquet garni
1 garlic clove
15 cl Cognac
50 cl white wine
40 cl fish stock
25 g Tomato paste
1 sprig of tarragon
salt
pepper
Cayenne Pepper
butter

Technical stages for Crayfish à la Bordelaise :

Slice carrots, onions and shallots in thin

brunoise.

In a stockpan, sweat in butter until gently coloured.

Add the cryfish and stir using a wooden spatula.

Flambé with Cognac and add the white wine and fish stock.

Add tomato paste, crushed garlic, the bouquet garni, sprig of Tarragon. Add salt and pepper.

Cook covered for 6 to 8 minutes.

Place the crayfish in a dish and keep warm.

Strain the sauce using a chinois or fine sieve.

Reduce by half.

Smooth out the sauce with butter. Adjust seasoning.

Pour this sauce on crayfish and serve very hot.

Crayfish Mousse in Aspic

2008-12-06T08:46:00.004+07:00

Ingredients:

2kg crayfish

Sauce bordelaise:

150 g carrots
100 g onions
75 g shallots
1 bouquet garni
10 cl cognac
75 cl white wine
20 cl

fish stock

salt

pepper

Cayenne Pepper

Mousse:

200 g creyfish meat trimmings
250 g brunoise of vegetables in sauce Bordelaise
300 g fish jelly
300 g liquid cream
salt
pepper
Cayenne Pepper

Garnish:

jelly
parsley
truffle (optional)

Technical stages for Crayfish Mousse in Aspic :

Coat the bottom of the serving plates with a layer of fish jelly. Leave to solidify in the fridge.
Peel the crayfish that you cooked "à la Bordelaise" ahead of time.
Reserve tails and heads with claws.
Split the meat in two and remove the central gut. Reserve one crayfish tail for each aspic you make.
Using a mixer, thinly mix crayfish tails and the brunoise that was used to make the sauce Bordelaise.
Then place in a bowl and add cold jelly. Stir. Add the liquid cream and slightly beat.
Fill the Darioles mold with the crayfish mousse.
Leave to solidify in the fridge.
Dress on plates covered with jelly.
Decorate with a few chervil stems

Garlic Crawdad Angel Hair Pasta

2008-12-06T08:40:00.002+07:00

Ingredients:

50 large crayfish, tails and claws
3 tb butter
1 tb coarse grind garlic powder
1/8 lb angel hair pasta
1/4 tsp paprikaBlack pepper

Instructions:

Boil 50 crayfish in lightly salted water for three minutes. Drain and put briefly in cold water.
Remove tails from shells and devein. Crack claws and scoop out meat.
Boil angel hair pasta until soft. Divide into two portions and spead out on plates.
Prepare crayfish topping for pasta. Melt the butter in a medium frying pan or wok. Stir in the garlic powder. Now add the crayfish meat, and stir until all pieces are covered. Quickly shake pepper and paprika over the pieces.
Immediately pour crayfish over pasta and serve.

Crayfish Blanc Mange

2008-12-06T08:21:00.004+07:00

This recipe is ideal, for the one who want to have it ready the day or the morning before the dinner party.This recipe is made for 8 individual oven dishes.

Ingredients :

Little blanc-mange, or flan, of crayfish tails, curry cream sauce and cucumber brunoise.
6 egg yolks
2 whole eggs
20 cc of double creamsaltCayenne pepper
2g of curcuma
40 tails of fresh water crayfish(fresh or in brine)
1 small tin of crab meat (chapka if you can find it)

Sauce:

20 cc of fish stock
5g of curry (madras the better)
10 cc of double cream
half a cucumber

Direction :

Peel, core and cut your cucumber into very small dices (brunoise). Cook them for 30 seconds in some salted boiling water, plunge them strait away in ice-cold water, strain them and set aside.
Pan-fry the tails of crayfish in a little bit of olive oil for a couple of minutes. Then set aside.
Pre-heat your oven at 180 degrees Centigrade (gas mark6, 350F).
Put your egg yolks, whole eggs, double cream and curcuma in a bowl. Season with salt and a bit of cayenne pepper. Then mix for a minute of so. Add in the crab meat, mix for another 10 seconds.
Take a shallow roasting tray, pour some boiling water, half way up. This is your bain-marie (double boiler) done up.
Place 5 tails of crayfish at the bottom of each dishes, then pour some of the egg-cream mixture on the top of them. Cook for 35 minutes. (check if it's cooked with tip of a knife).
While your blanc-mange (flan) are cooking, start putting your sauce together. In a pot bring the cream to the boil and let it reduce a bit. Add in the fish stock and bring to the boil again. Just before serving, add the curry and check the seasoning. Keep hot in a double boiler.

Arrangement:

If you have, use 8 nice (black or white) plates to be able to see the contrast of colors. In the center of each plates, "un-mold" your blanc-mange (flan). Put some of the cucumber around it and coat with some curry sauce. Place a sprig of chervil on the top of the flan.
If you have used fresh crayfish to realise this dish, place the head of one of them on the side of each plates.
If you have prepared this recipe in advance. Heat-up your blanc-mange in the oven at 150 degrees (about 285F) for 7 to 8 minutes. Put the sauce on the range on low heat.A delicious starter ready in no time.

Brilliant idea isn't it?

Black Pepper Crayfish

2008-12-06T08:11:00.003+07:00

Ingredients
3 Crayfish, scrub to clean and chopped in half
3 tablespoon Butter
2 Red Chilli, seeded and finely chopped
4 tablespoon Black Pepper, crushed
1 tablespoon Minced Garlic
1 tablespoon Minced Onion
1 tablespoon Oyster Sauce
2 tablespoon Chinese Cooking Wine
1/2 tablespoon Light Soy Sauce
5 tablespoon water
2 teaspoon Sugar
Cornflour for dusting
Oil for frying

Cooking Methods:

Dry-fry black pepper till fragrant.

Remove and set aside.

Pat dry the crayfish and dust with flour.

Deep fry till golden brown.

Heat wok, add the butter.

When the butter has melted and begins to 7. sizzles, add the garlic, onions and chilli and stir fry fragrant.

Add the oyster sauce, light soya sauce, 9. sugar, pepper and cooking wine. Mix well.

Add in the water.

Add the crayfish and stir fry on high heat till the sauce has dry.

Dish and serve.

Note:

This recipe is originally meant for Singapore 2nd famous seafood, Black Pepper Crabs. So try this with crabs!

If you can't take it too spicy, leave out the red chilli or add more if you want it more spicy.

Replace light soy sauce with 2 teaspoon of dark soy sauce instead for colour, if you like.

You can add some curry leaves when you are frying garlic and onion to add fragnance.

Remove when the leaves turn dark green and are crispy. Add them only at the end for garnishing.

Cream of Watercress and Mulataga Yabby Soup

2008-12-06T07:17:00.002+07:00

Ingredients:

Chicken Stock 1 litre
Fish Stock 1 litre
Mulataga Yabby Shells 300gm
Onion 100gm
Celery 40gm
Garlic 30gm
Leek 80gm
Ginger 20gm
White Wine 250ml
Noilly Prat 200ml
Flour 500gm
Butter 150gm
Watercress PureeCream 200ml
Watercress 200gm
Spinach 50gm
Mulataga Yabby Tails 4 peeled
Watercress Leaves 3
Mulataga Yaby Head 1

Cooking Methods:

Cook Mulataga Yabby in boiling salted water for 4-5 minutes then plunge into ice water to stop cooking process.
Peel yabbys, keeping all shells. In a warm large pot add butter and sweat off ingredients in brackets with lid until soft then add flour and cook for further 5 minutes then add alcohol and finally stocks. Cook soup base for another hour then pass through a fine strainer.
Reduce cream down by half then allow to cool. Cook watercress and spinach very quickly in boiling water (10 seconds) then cool in ice water. Drain thoroughly. When cold squeeze out excess water. Then add to reduced cream and puree in food processor. When very fine pass through a fine strainer.
Heat soup base.
Arrange yabby tails in soup bowl then add watercress puree to boiling soup base. Adjust seasoning. If possible blend soup base with bamix hand blender till light and foamy.
Pour soup into bowls and garnish with watercress and Mulataga yabby head.

Taken from:

Mulataga Aquaculture
P O Box 343, Gosnells, Western Australia 6110
email: mulataga@nettrek.com.au
Tel: (618) 9455 2199 Fax: (618) 9455 2198

Grilled redclaw with aioli

2008-12-05T22:59:00.003+07:00

Ingredients

1kg farmfeast redclaw
Olive oil
Freshly cracked black pepper

Cut redclaw lengthways and brush cut sides liberally with olive oil. Sprinkle with freshly cracked black pepper and place under grill for 10 minutes.

Aioli

1 bulb garlic
50ml extra virgin olive oil
3 egg yolks
1 tablespoon finely-chopped fresh tarragon

Roast bulb of garlic in oven until soft. Cool and squeeze out garlic pulp. Blend garlic pulp, egg yolks and tarragon in a food processor. With motor running add olive oil slowly until mixture thickens.

Drizzle over redclaw halves. Ideal with a summer salad.

Level: Easy - Total time: 30 minutes

Redclaw with Asparagus Salad

2008-12-05T22:51:00.003+07:00

Ingredients:

2kg farmfeast redclawBrine solution (1 cup salt per 4 litres cold water)

Place redclaw into saucepan of boiling water. Reheat water to boiling and cook for 7 minutes. Plunge into the brine for 10-15 minutes. Remove meat from shell*

Asparagus salad:

Fresh salad greens
2 ripe Roma tomatoes
12 snow peas
Bunch asparagus
Extra virgin olive oil (for dressing)
Red wine vinegar (for dressing)1 clove garlic (for dressing)

Blanch snow peas and asparagus and refresh by placing in cold water. Toss all ingredients in a large salad bowl.

For dressing
Whisk 50ml extra virgin olive oil and 25ml red wine vinegar with the crushed clove of garlic.

To serve, arrange a portion of salad on the plate and top with redclaw meat. Drizzle with dressing and enjoy.

*How to peel a redclaw
Grip head in one hand and tail in the other and pull apart with a twisting motion.
Crush tail inwards between your two hands until shell cracks along centre of back, then peel outwards. Meat should be free of shell and come out easily.

Level: Moderate - Total time: 25 minutes

Garlic Baked Redclaw

2008-12-04T07:16:00.003+07:00

Serves 4 as an entrée

Ingredients:

16 x 75g live Redclaw
100g butter
2 cloves garlic, finely chopped
1 tablespoon chopped flat-leaf parsley leaves
1 lemon, zested and juiced
Salt flakes and freshly ground black pepper, to taste
Crusty bread, to serve
Green salad, to serve

Cooking Methods:

Preheat the oven to 200°C.
Melt the butter in a small saucepan.
Add garlic, parsley, lemon zest and juice, salt and pepper and stir to combine.
Halve Redclaw lengthways, from the head down through the tail. Remove head contents, devein and arrange, flesh-side up, on a baking tray.
Brush liberally with the butter mixture.
Bake for 3-5 minutes, until the flesh is opaque and shells have turned orange.
Arrange Redclaw on plates and drizzle with the cooking juices and any remaining butter mixture.
Serve with crusty bread and green salad.

Redclaw on Barbeque

2008-12-04T06:32:00.003+07:00

Ingredients:

3 – 4 large sized (70-90g) Redclaw per person.
80 g butter
40 ml lime juice
1 small red chilli, chopped finely
1 garlic clove, crushed
1 tablesp. fresh coriander, chopped

Cooking Methods:

Preheat barbeque
Cut chilled Redclaw in half using sturdy scissors, rinse lightly in cold water
Prepare marinade by melting butter and adding rest of ingredients
Keep some of the marinade for serving
Brush the cut surface of the crayfish with the marinade
Barbeque Redclaw until tail meat turns white and then remove quickly from heat
Brush on rest marinade and serve hot or cold
Redclaw go well with fresh bread, damper or rice.

Source: http://aquaverde.com.au/recipes.htm

Scandinavian-Style Redclaw

2008-12-04T06:26:00.002+07:00

Ingredients:

1 kg Redclaw serves 2
3 litres of water to boil
120 grams sea salt
1 tablespoon sugar
10 grams of dill and/or dill seeds

Cooking Methods:

Add chilled redclaw to the water, bring back to boiling point and then simmer (don’t boil) for 8 minutes.
Remove from heat and cool to room temperature in cooking liquid.
Refrigerate and continue to marinate in cooking liquid for at least a few hours but ideally up to 24 hours.
Drain and serve cold

How to peel Redclaw:

Separate tail from head by pulling apart with a twisting motion. Squeeze tail between thumb and fingers until all underside ribs crack, peel open and remove tail meat. For claws use a nut cracker and then do your best!

Redclaw can be prepared in much the same way as other crustaceans. However they should be anesthetised prior to cooking. The simplest method is to chill them by placing them in a freezer for 5 – 10 minutes.

Source: http://aquaverde.com.au/recipes.htm

Redclaw Zou Sui

2008-12-02T09:09:00.004+07:00

Shinichi Maeda, chef of Sunshine Beach restaurant Wasabi, shares one of his special Japanese recipes to help you finish any meal in style.

Serves : 4

Japanese Stock

Heads and shells from 8 redclaw (see below)

5cm x 5cm piece Konbu (kelp)

2 Shitake (re-hydrated in one litre of water over night)

1 litre reserved shitake water from soaking

1 cup sake

1 cup katsuo (dried bonito flakes)
½ cup carrot, roughly chopped

½ cup onion, roughly chopped

½ shallot stem, roughly chopped

¼ cup celery, roughly chopped

25gms ginger, roughly chopped

1 tsp shichimi (Japanese seven spice)

1 tsp black pepper corns

Zou Sui

8 redclaw (peeled – 4 whole and 4 chopped)
1 cup buckwheat or soba grain, washed and strained
2 dried shitake, re-hydrated over night in water and sliced
½ onion, finely diced
1 bunch chives, finely sliced
1tbsp sesame oil
1tbsp crustacean oil (optional)

Cooking Methods:

Bring to boil shitake water, konbu and shitake. Turn off heat and remove konbu and shitake. Add the katsuo and let stand for 30 min. Strain and reserve liquid.
Crush the redclaw shells and heads and roast at 180 degrees uncovered for 30 minutes. Turn shells occasionally, do not burn. Remove from oven, add sake and stir to collect all the flavours. Transfer to large pot and heat on low for two minutes. Add chopped vegetables and stir for two minutes.
Add shichimi, black pepper, and first stock liquid. Simmer on low heat for 1 hour, skimming surface of stock regularly. Turn off heat, remove shells and vegetables then strain through fine mesh sieve. Season to taste.
Heat sesame oil in a large saucepan on medium heat. Add buckwheat, shitake and onion and stir-fry for one minute then add one cup of stock, stir occasionally while cooking until absorbed and repeat two more times.
Season the redclaw and pan fry. Remove from heat when cooked but still a little opaque in the centre. Fold chopped redclaw into Zou Sui. To plate up, divide Zou Sui into 4 bowls, top with redclaw tails and garnish with chive and crustacean oil.

Chef’s Tip:

To easily peel redclaw, first drop into boiling water for five seconds. Refresh in iced water. Remove and hold with cloth and gently crush the body. This will loosen the flesh from the shell and make them easier to peel.

2008-12-02T06:05:00.002+07:00

Ingredients:

1kg small cooked Redclaw crayfish

Marinade:

50ml Balsamic vinegar
Zest & Juice of 3 limes
4 cloves Garlic crushed
80ml Olive OilSea salt and freshly ground black pepper
4 sprigs of thyme

Salad:

150gm roasted red capsicum
400gm Mescalin mix lettuce
20 Calamata olives

Dressing:

30ml Balsamic vinegar
70ml Extra virgin olive oil
10gm smooth Dijon mustard

Cooking Methods:

Remove crayfish heads, cut tails in half lengthwise and place in a bowl with marinade for 2 hours.
Arrange salad ingredients on individual plates with crayfish.
Combine dressing ingredients and serve to the table allowing guests to dress their individual salad according to taste.

Redclaw and Sweet Potato Gnocchi

2008-12-01T22:13:00.004+07:00

INGREDIENTS

Prawn butter

100ml olive oil
500g prawn shells and heads
250g butter, softened
1 teaspoon salt
1 tablespoon lemon juice

Sweet potato gnocchi

250g butternut pumpkin, skin on
250g sweet potato
100g plain flour
1 teaspoon baking powder
1⁄2 teaspoon salt
1 large egg, beaten
2 tablespoons finely grated parmesan cheese
1⁄2 teaspoon finely ground nutmeg
12 live redclaw crayfish
4 tomatoes
1 tablespoon olive oil
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon finely chopped chives, to serve

If you can't get redclaw, substitute 24 smaller yabbies.

COOKING METHODS

For the prawn butter

Heat the oil in a saucepan over high heat and cook the prawn shells for 8-10 minutes, stirring often, until all the prawns are pink.
Stir through the butter until well combined.
Put the prawn mixture in a food processor and process until the prawns are very finely chopped. You may need to do this in batches.
Put the mixture in a very fine sieve over a bowl, pressing down with a spoon to remove as much liquid as possible.
Discard the shells and add the salt and lemon juice to the butter. Refrigerate until needed.

For the gnocchi

Preheat the oven to 180C.
Cut the pumpkin and sweet potato into 4 pieces.
Put in a snug fitting roasting dish and cook in the oven for 40 minutes, until tender.
Allow to cool and peel the pumpkin. Mash until smooth.
Add the flour, baking powder and salt and stir to combine.
Stir through the egg until well combined then the parmesan and nutmeg. Cover and refrigerate (for up to 2 hours) until ready to make the gnocchi.
Put the redclaw in the freezer for 2 hours, until they are sedated and no longer move.
Bring a large saucepan of water to boil and have a bowl of iced water ready. Cook the redclaw in the boiling water for 2 minutes.
Remove and immediately plunge into iced water to arrest the cooking. Peel and cut in half, lengthways. Chop the flesh into small pieces, about 2cm long. Remove the core from the tomatoes and cut a small cross in the opposite end.
Put the tomatoes in a bowl and cover with boiling water for 2 minutes, until the skin starts to peel off. Remove from the water and peel. Cut in half then remove the seeds. Finely dice the tomato flesh.
To cook the gnocchi, put the mixture into a piping bag with a 2cm nozzle. Bring a large saucepan of water to the boil. Cooking in batches, carefully pipe 2cm lengths of the gnocchi mixture directly into the water and cook for 2 minutes, until they rise to the top. Use a slotted spoon to move the gnocchi to a tray and repeat to cook all of the gnocchi.

To serve
Arrange the diced tomato on six serving plates. Put the olive oil and 1 tablespoon of the prawn butter in a large frying pan over medium heat. Add the gnocchi and cook for 2 minutes, shaking the pan to coat the gnocchi in the butter. Add the redclaw, tomato and lemon juice, gently stirring to combine. Serve the gnocchi and redclaw over the tomatoes and sprinkle with chives.

Serves : 6

Wine suggestionCanobolas Smith 2005 Chardonnay, Orange

You can also find other of recipes from Travel & leisure magazine, on http://www.travelandleisure.com.au

Dapatkan E-Book "LOBSTERKU - SUKSES BUDIDAYA LAT"

2008-12-01T19:30:00.006+07:00

Untuk anda yang ingin mengetahui cara sukses kami dalam menjalani usaha budidaya lobster air tawar, jangan lewatkan kesempatan untuk mendapatkan E-book kami yang berjudul "Lobsterku - Sukses Budidaya LAT", secara gratis.

Dalam E-book ini, kami memaparkan secara jelas dan detail berbagai metode, tips dan kiat agar usaha budidaya lobster air tawar yang anda akan dan sedang jalani bisa memberikan hasil yang maksimal, sehingga bisa memberi keuntungan finansial buat anda.

Jangan habiskan uang anda hanya untuk membeli buku lainnya, dimana hanya menceritakan "kulit" nya saja tanpa menjelaskan secara detail tentang masalah, penyakit atau hal lainnya yang mungkin terjadi dalam proses budidaya tanpa memberikan solusi apapun.

Jadi tunggu apa lagi? Dapatkan E-book ini sekarang juga!

Caranya:

Kirimkan email anda ke bisnis.lobster@gmail.com beserta form data diri anda berikut ini:

Nama :
Alamat lengkap :
Telpon :
Jelaskan mengapa anda tertarik dengan lobster air tawar ini (tertarik untuk memulai usaha budidaya lobster air tawar ini? sedang menjalani usaha ini namun perlu bimbingan? atau barangkali telah sukses menjalankan usaha budidaya ini?)

Jangan lewatkan kesempatan ini, E-book ini hanya kami bagikan gratis. SEGERA KIRIM EMAIL ANDA SEKARANG JUGA

How To Kill And Prepare For Cooking Live Lobster (Marron or Redclaw)

2008-11-30T14:27:00.002+07:00

Be very wary of the lobster’s claws during this process as they can inflict a very painful nip.
Lobsters become inactive and easy to handle at low temperatures, so it is a good idea to place the lobster you want to cook in the freezer for a short time (about 15 minutes).
Tightly tie claws together; lie, one lobster at a time, onto a carving board.
Face lobster towards you and using a sharp knife pierce through the centre of the head about 1 inch behind the eyes. Lever the knife towards you until it has cut right through the head.
Turn the lobster around and continue the cut from the head to the tail, completely halving the lobster.
This method is said to be the most humane method of killing a lobster as it cuts right through the brain.
Remove stomach and black vein (in tail).
Rinse in cold water.
The lobster is now ready to cook.

Membuat Akuarium Sistem Bejana Berhubungan

2008-11-30T12:19:00.006+07:00

Artikel ini diambil dari forum www.budidayalobsterairtawar.com

Terima kasih kepada bapak Achai, bapak Ariwek dan bapak Lim atas ide dan foto-foto berikut ini.

Desain bejana berhubungan pada akuarium sejajar :

Air dari akuarium A ke B ke C lalu dipompa dengan power head ke filter di atas aquarium A, dan air akan jatuh kedalam akuarium A. Demikian seterusnya. F= filter dan P=Power Head

Desain bejana berhubungan pada akuarium bertingkat :

Desainnya hampir sama dengan akuarium sejajar cuma bedanya akuariumnya dilubangi untuk perpindahan air ke bawah.

Realisasinya sebagai berikut:

Perhatikan selang kecil di ujung knee pipa PVC, sebagai sarana untuk mem-vaccum udara pada pipa penghubung bejana berhubungan. Juga sebagai indikator ada tidaknya udara yg terjebak dalam pipa.

Bejana berhubungan pada dua akuarium

Bejana berhubungan dengan 3 akuarium. Perhatikan penempatan pipa agar dipilih di titik yang paling jauh, sehingga parameter air tiap akuarium relatif sama.

Sistem akuarium - bejana berhubungan ini tidak disarankan untuk anda yang rajin membersihkan akuarium, karena pengurasan akuarium dengan bejana berhubungan ini tidak boleh sampai habis airnya, minimal 1/4 dari pipa sambungan harus tetap terendam air. Selain itu, ada kemungkinan ada udara yang terjebak dalam pipa U jika pengisian menggunakan air PAM yang tidak diendapkan dulu.

Untuk pembenihan, sebaiknya menggunakan air lift pump, karena:

kotoran/sisa pakan benih tidak sebanyak yang dewasa
benih tidak sampai terhisap oleh power head
arus air yang dihasilkan sudah cukup untuk melakukan filtrasi dan aerasi, tanpa menggangu burayak dan induk yg gendong telur

Yang perlu diperhatikan dari sistem bejana berhubungan itu adalah

Ukuran dari pipa pralon tersebut. Ukuran yang semakin besar akan semakin bagus untuk mempercepat pemindahan air. Bila pipa kecil, maka kolam yang ada pompa akan lebih cepat kering dan supply air dari kolam atau akuarium sebelumnya tidak memadai.
Sambungan-sambungan tersebut harus benar-benar rapat sehingga tidak terdapat kebocoran karena kalau bocor, air bejana itu pasti ikut mati.
Pralon untuk akuarium minimal 1" ,Kalau kolam ukuran 2m2 harus menggunakan pralon 2-3"

Untuk tahap awal, bila mengunakan bejana huruf "U" terbalik. kedua mulut/lobang pipa ditutup dengan plastik lalu dibalik ke dalam kedua kolam atau akuarium setelah kedua mulut terendam, plastik baru dibuka.

Jika menggunakan sistem bejana berhubungan ini pada box fiber, dapat dengan melubangi dinding box fiber. Pipa dibaut dibawah ketinggian air, sehingga bejana akan optomatis terhubung ketika air melebihi ketinggian knee pipa maka air akan mengalir.

Fungsi Akuarium Lainnya

2008-11-30T08:58:00.009+07:00

Para pembudidaya lobster air tawar yang berkonsentrasi pada pembenihan, banyak menggunakan akuarium sebagai media budidaya. Alasan menggunakan aquarium untuk pembudidayaan lobster adalah agar bisa memantau proses perkawinan lobster, bertelur sampai menetaskan anak.

Untuk mengatasi keterbatasan lahan, akuarium dapat disusun beberapa tingkat seperti gambar berikut ini.

Akuarium Untuk Perkawinan

Beberapa ukuran akuarium yang sering digunakan:

Panjang x Lebar x Tinggi = 80cm x 40cm x 40cm
Panjang x Lebar x Tinggi = 100cm x 50cm x 40cm

Dalam menentukan ukuran akuarium untuk perkawinan, sebaiknya disesuaikan dengan jumlah indukan yang akan dimasukkan kedalamnya. Jika ukuran ruangan terlalu sempit atau jumlah indukan terlalu banyak maka dapat mengakibatkan perkelahian atau kanibalisme.

Sebagai acuan, untuk akuarium dengan ukuran 80cm x 40cm x 40cm, dapat memuat:

8 ekor lobster ukuran 4”
6 ekor lobster ukuran 5"
3 ekor lobster ukuran 6”

Akuarium Untuk Pengeraman

Waktu pengeraman telur oleh indukan lobster betina adalah sekitar 30-40 hari.

Satu akuarium ukuran 80cm x 40cm x40cm dapat dioptimalkan untuk penempatan beberapa indukan yang sudah menggendong telur, dengan cara disekat dengan kaca setiap 15cm, seperti gambar dibawah ini. Akuarium seperti ini akan memudahkan kita dalam memantau telur yang sudah mendekati masa penetasan.

Akuarium Untuk Penetasan Dan Pembesaran

Setelah indukan siap menetaskan telurnya, maka pindahkan ke akuarium lain yang berfungsi untuk penetasan dan pembesaran.

Dalam hal ini siapkan beberapa ember plastik dan paranet di dalam satu akuarium, sehingga beberapa indukan dapat dimasukkan ke dalam satu akuarium yang sama dengan tiap indukan diletakkan di dalam ember plastik tadi. (perhatian - jika dasar ember plastik terlalu datar, maka bagian bawahnya diberi ganjalan berupa batu supaya benig yang menetas bisa keluar ke akuarium dan bersembunyi pada paranet yang sudah disiapkan sebelumnya).

Lamanya waktu penetasan benih adalah sekitar 10-12, dimana pada benih sudah mulai terlihat lengkap bagian tubuhnya seperti mata, kaki dan antenna, sebagaimana layaknya lobster dewasa. Sebagian dari burayak tersebut sudah mulai melepaskan diri dari indukannya.

Benih lobster akan lepas dari indukannya ini secara bertahap hingga semua burayak tersebut tidak berada pada gonad induknya. Setelah semua benih lepas dari gonad induknya maka akuarium juga digunakan untuk membesarkan burayak hingga umur 3-4 minggu. Setelah berusia 4 minggu, maka benih dapat dipindahkan ke dalam kolam pembesaran.

AKUARIUM UNTUK KARANTINA

Akuarium ini juga bisa digunakan untuk induk lobster yang sudah selesai menetaskan burayaknya. Karena pada umumnya lobster yang habis menetas memasuki masa pengantian kulit.

Akuarium karantina juga diperlukan untuk lobster yang akan molting. Lobster yang terlihat tanda-tanda ingin molting sebaiknya dipindahkan ke aquarium karantina tersebut, sehingga pada saat molting lobster ini aman dari kanibalisme.

Lobster biasanya membutuhkan waktu sekitar 1 – 2 hari karantina bila sedang berada pada masa pembentukan cangkang dari lunak menjadi keras. Lobster yang masih muda membutuhkan waktu yang lebih singkat dalam pembentukan cangkang.

Cherax Destructor / Yabby

2008-11-29T21:26:00.005+07:00

Scientific name - Cherax Destructor / Yabby
Size to 70 mm carapace length, 160 mm total body length
Yabbies are excellent eating. They can be simply boiled for a few minutes in salted water or prepared in a variety of ways. They have a very sweet meat and the claws of larger specimens are particularly succulent. A feed of yabbies is one of the most delicious meals you can try

Lobsterku Crayfish Farm

2008-11-29T18:30:00.010+07:00

Our earthen ponds in Teluk Naga, Banten

One of our earthen pond.

Our concrete ponds

Although we just established our crayfish farming at the beginning of 2008, from hobby until we have our own hatchery ponds and earthen farm in Lampung and Teluk Naga, we are successfully farming 3 (three) major well known crayfish in Indonesia, and constantly harvested every month to supply Indonesia's market. We are supplying these three types of crayfish for farming and consumption.

Because Lampung quite far away from Jakarta, now we concentrate on our Teluk Naga's farm.

For details, you can find our farm location here.

Harvest time - using fiber box

Temporary Purging

Our main crayfish product:

Red Claw / Cherax Quadricarinatus

Very popular in Indonesia, since a lot of famous hotel and seafood restaurant already serve Red Claw as their daily menus.

Red Swamp (Procambarus Clarkii)

People normally like this crayfish because of their bright colour and nice to put in the aquarium, although their size can achieved 7", so far nobody want to make this crayfish for their consumption.

Yabby (Cherax Destructor)

Quite similar to Red Claw, Yabby are normally can be consume for our daily menus. They can be simply boiled for a few minutes in salted water or prepared in a variety of ways. They have a very sweet meat and the claws of larger specimens are particularly succulent.

If you want to know more about our crayfish above, you can contact us via email or contact our marketing team directly.

Best regards,
Lobsterku Crayfish Farm

Red Swamp Crayfish (Procambarus Clarkii)

2008-11-29T18:05:00.010+07:00

Common Names: Red Crayfish, Louisiana Red Swamp Crayfish, Clarkii’s.
Total body length about 3-7".
Native from the southeastern part of the USA. The Clarkii has been introduced in many warmer parts of the world.
The Clarkii thrives in swampy conditions and can withstand extreme temperatures and low rates of oxygen. However it is wise for you to maintain a healthy and constant environment for your crayfish.
These fascinating crustaceans are from the order Decapoda. A decapods body is composed of a series of hard segments called somites. These somites are either fused together, or linked by a flexible joint forming the limbs. They have two sets of jaws in front of the mouth, and have several appendages near the mouth that act as feeding aids, or hands. The limbs usually start with a pair of developed arms with claws. Behind these are 4 pairs of walking legs, and as the claws are classed as legs they total 10, hence Decapoda.
The males usually have larger claws and more coloration. If you look between the walking legs, you should see their reproductive organs (provided they are old enough). The males have a 'dot and a stripe' which is the sperm duct. The females have 2 'dot's' which appear to have a hole between them... If you do have a pair, the differences will be clear once they are about 3" in length.

Male

Female

Crustaceans will replace lost limbs when they moult. Legs will form completely. Claws tend to be smaller the first time round, gradually increasing to their normal size over the next few moults.

Red Crayfish, Louisiana Red Swamp Crayfish Nutrition Facts

Source: http://www.crayfishguy.com/redswampcrayfish.html

Tempat Persembunyian (Shelter)

2008-11-28T18:05:00.006+07:00

Tempat persembunyian (shelter) mutlak diperlukan, karena sifat dasar lobster air tawar adalah kanibalisme. Mereka akan memangsa sesamanya jika kekurangan makanan dan saat lobster lainnya molting (klik disini). Dalam hal ini shelter berfungsi untuk bersembunyi dan mengurangi interaksi dengan lobster lainnnya setelah proses molting.

Beberapa tempat persembunyian (shelter) yang sering digunakan adalah:

Batu bata / rooster

Batu bata / roster merupakan tempat persembunyian yang sering digunakan pada kolam baik untuk pembesaran anakan maupun pembesaran hingga ukuran konsumsi.

Untuk penggunaan roster dalam akuarium, sebaiknya jangan terlalu banyak karena berat roster ini akan bertambah jika terendam dalam air. Roster ini juga rapuh bila sudah digunakan dalam jangka waktu yang lama. Roster dapat diperoleh dari toko bangunan seharga Rp 2000,00 - Rp 3000,00

Pipa pralon

Pipa pralon merupakan media yang paling banyak digunakan untuk pemeliharaan di dalam akuarium baik untuk pembibitan maupun untuk perkawinan.

pilih pipa pralon berbahan PVC, bukan PE (pipa berbahan PE tidak dapat tenggelam)
untuk anak lobster, gunakan pipa berdiameter 0,25-0,5" dan panjang 5 cm
untuk induk lobster / konsumsi, gunakan pipa berdiamter 2" keatas, dengan panjang 15-20cm
setelah pipa pralon dipotong sesuai ukuran dan dilem, jangan langsung digunakan, sebaiknya direndam dahulu selama 1-2 hari untuk mengeluarkan semua zat kimia yang digunakan pad proses pembuatan pipa tersebut dipabriknya

Pipa pralon kurang efektif jika digunakan pada kolam pembesaran karena saat panen akan memakan waktu terlalu lama untuk mengumpulkannya, disamping harganya yang cukup mahal.

Paranet / Waring

Paranet / waring dapat diperoleh di toko bunga, karena ukurannya yang lebar dan ringan. Biasanya paranet ini digunakan untuk tempat persembunyian anak LAT yang baru lahir.

Paranet bisa dipotong sepanjang 0,5m jika digunakan pada kolam pendek atau pada akuarium dengan tinggi 20-30cm. Di bagian tengah paranet diberi pemberat sehingga pada saat dimasukkan kedalam air, akan mengembang. Paranet juga dapat diikat seperti jala bertingkat.

Tanaman air

Tanaman air seperti eceng gondok sangat baik digunakan untuk shelter, selain alami, juga bisa menghasilkan makanan dan sumber oksigen bagi anak LAT.

Selain sebagai media sembunyian tanaman air ini juga dapat menyerap racun yang terkandung dalam air. Dalam pengunaan slada air (pistia) anakan LAT mempunyai pertumbuhan yang lebih baik dibandingkan dengan kolam yang tanpa diberi tanam sayur tersebut (Jones, 1995).

Tips Memilih Indukan Yang Berkualitas

2008-11-28T17:12:00.004+07:00

Bagaimana caranya supaya anda dapat memperoleh indukan yang berkualitas?

Pemilihan indukan yang berkualitas akan sangat mempengaruhi jumlah anak yang nantinya akan kita peroleh. Anda juga jangan salah memilih jantan atau betina. (untuk membedakan antara lobster jantan atau betina, klik disini).

Lobster yang berukuran 4" atau berumur 5-6 bulan, sudah bisa dikawinkan, namun jumlah anak yang dihasilkan kurang terlalu banyak (hanya sekitar 200 telur).

Ciri induk betina yang berkualitas:

ukuran badan yang lebih besar daripada kepalanya
capit betina besarnya sama atau hanya 1,5 kali buku (ruas) pertama.
warna lebih gelap dibandingkan pasangannya.
ukuran 5"
umur 6 bulan keatas.

Ciri induk jantan yang berkualitas:

memiliki capit yang besarnya 2-3 kali buku (ruas) pertama.
kedua capit masih lengkap
ukuran 5", usahakan dengan ukuran dan berat tubuh yang hampir sama dengan induk betina
umur 6 bulan keatas

Ada baiknya jika sebelum induk jantan dan betina siap dikawinkan, dipisahkan dahulu selama 1 minggu dan diberi makanan tauge.

Akuarium

2008-11-27T19:43:00.002+07:00

Anda dapat memilih akuarium sebagai media usaha budidaya lobster air tawar. Karena ukurannya yang tidak terlalu besar, akuarium hanya cocok sebagai tempat pembenihan, bukan sebagai tempat pembesaran.

Untuk dimensi akuarium dapat anda tentukan sendiri. Ukuran standar yang dijual di toko akuarium biasanya 80cm x 50cm x 50cm. Jika anda ingin membuat akuarium dengan spesifikasi tertentu, anda bisa membuatnya sendiri. (klik disini)

Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam penggunaan akuarium sebagai media pembenihan yaitu:

gunakan aerator dengan daya rendah, jangan menggunakan water pump karena akan menciptakan arus air yang bisa mengganggu proses perkawinan LAT.
Untuk persembunyian sebaiknya menggunakan pipa pvc dengan diameter sesuai ukuran indukan, jangan menggunakan rooster karena dapat mengakibatkan akuarium pecah jika rooster tersebut jatuh.

Akuarium juga bisa digunakan untuk media pembesaran anakan LAT yang baru lahir sampai ukuran 1 bulan.

Beef And Claw At The Bank

2008-11-27T17:15:00.004+07:00

From the kitchen of Rae Hurley, The Left Bank
"This recipe combines some of the best produce the South Burnett has to offer: tender South Burnett beef and juicy freshwater red claw crayfish from Belle Villa Farm, along with other ingredients from local producers. After quickly searing the beef, it's sliced thinly and tossed in a dressing made up of the juice of local limes mixed with fresh coriander and olive oil along with the red claw tails. These are then served on a bed of crispy lettuce scattered with local olives and slices of tangy orange. The dish is finished off with a drizzle of the lime/coriander/olive oil dressing for a fantastic fresh aftertaste"

Ingredients per serving:

5 red claw crayfish Half of a medium size rump steak 1/2 cup of lime juice 2 tablespoons of fish sauce (or to your taste) 1 tablespoon chopped coriander 1 tablespoon of olive oil Sprinkle of lemon myrtle and paprika

Suggested vegetables for each serving:

A handful of fresh lettuce 1 orange 5 olives (with pips removed)

Cooking Method:

Cook the red claw crayfish in boiling salted water and then plunge into a slurry of garlic flavoured ice. Allow to cool, remove the tails and peel (except for one crayfish, which should remain whole). Arrange a bed of crisp lettuce on a plate and top it with pieces of the orange (which has been peeled and sliced) and the whole olives. Cook the steak on a hot griddle or in a pan until it's seared on the outside but still pink in the middle. Slice the steak into thin slices. Mix the lime juice, coriander and fish sauce together in bowl Toss the sliced steak and red claw tails in the dressing. Arrange the steak and crayfish on top of the bed of lettuce, orange and olives. Drizzle some of the dressing over dish. Sprinkle the rim of the plate with ground lemon myrtle and paprika combined. Place the extra red claw crayfish on a skewer and suspend dramatically over the top of plate. Serve immediately with a glass of icy cold verdelho (recommended wine: Bridgeman Downs Verdelho)

Please Contact Us !

2008-11-25T22:56:00.010+07:00

If you want further information about our crayfish price, minimum quantity, delivery time, payment terms or other things you want to know, please do not hesitate to contact our marketing teams via email to bisnis.lobster@gmail.com

Thank you for your kind attention.
Looking for hearing from you soon.

Regards,
Marketing Team
Lobsterku Crayfish Farm

Lobster Newburg (Serves 6)

2008-11-25T22:42:00.005+07:00

Lobster Newburg is a tradition Lobster dish of seafood, cream, and egg yolks. It was called Wenburg on a menu of a New York restaurant until some time later when the epicurean Mr. Wenburg became involved in a dispute with the management. Thereafter, the restaurant renamed the offering seafood "Newburg," and thus a classic was born.

Serves 6

Ingredients

3 (1 1/4 pound each) lobsters
4 tablespoons unsalted butter
1 medium onion, coarsely chopped
2 celery, coarsely chopped
2 medium leeks, white and pale-green parts, well washed
4 medium carrots
8 fresh tarragon
2 tablespoons all-purpose flour
1/4 cup dry sherry
2 teaspoons tomato paste
1/2 cup heavy cream
1 teaspoon salt
1/8 teaspoon freshly ground black pepper
1 large egg yolk

Directions

Fill a large stockpot three-quarters full with cold water. Set over high heat, and bring to a rolling boil. Prepare an ice bath. Add the lobsters to the pot, making sure that each lobster is completely submerged in water. Cook lobsters about 8 minutes. Using tongs, transfer lobsters to ice bath to cool. Drain lobsters in a colander.

Carefully remove lobster meat from the tails, claws, and legs, being careful to remove any cartilage from the claw meat. Cut the meat into bite-size pieces. Transfer meat to a bowl, cover with plastic, and refrigerate until ready to use. Discard lobster bodies, but reserve the shells from the tails, claws, and legs for making stock.

Melt 2 tablespoons butter in a large saucepan set over medium heat. Add chopped onion and celery to pan. Coarsely chop 1 leek and 2 carrots; add to pan. Add reserved lobster shells, 4 sprigs tarragon, and enough water to cover shells by 3 inches.

Bring liquid to a boil, reduce heat, and simmer, skimming surface often, until the stock is flavorful, about 1 1/2 hours.

Prepare an ice bath. Strain stock through a fine sieve, pushing down on solids to extract liquid. Transfer stock to a clean saucepan, and discard solids. Continue cooking stock until liquid has reduced to 2 cups. Remove from heat, and transfer to ice bath to chill. Transfer chilled stock to an airtight container; refrigerate until ready to use.

Split the remaining leek lengthwise. Cut the leek and remaining 2 carrots into 1/2-inch pieces; set aside.

Melt the remaining 2 tablespoons butter in a medium saucepan set over medium-low heat. Sprinkle flour into saucepan, and cook, stirring constantly, so mixture foams and forms a paste but does not turn brown, about 2 minutes.

Carefully add sherry, stirring constantly to loosen any flour that has cooked onto the bottom of saucepan, being careful that no lumps form. Add tomato paste and 2 cups reserved lobster stock. Add the chopped leek and carrot to the saucepan, and cook until just tender, about 4 minutes. Stir in cream, and bring to a boil. Reduce heat, and simmer until sauce just starts to thicken, 5 to 6 minutes. Add salt and pepper. Pick tarragon from remaining 4 sprigs, chop, and add.

In a small bowl, whisk egg yolk. Add a ladleful of hot sauce to temper the yolk; whisk to combine. Return mixture to saucepan over low heat; whisk to combine. Remove from heat.

Preheat oven to 350 degrees;. Set six 6-ounce ramekins into a large roasting pan.

Add the reserved lobster meat to the sauce; stir to combine. Divide the Newburg evenly among the ramekins. Transfer the roasting pan to oven, and pour 1 inch boiling water into the roasting pan. Cook until the Newburg bubbles, about 25 minutes. Remove roasting pan from the oven, and carefully transfer ramekins to serving plates. Serve the Newburg immediately.

Source : www.lobsterhelp.com

Lobster Ravioli Recipe

2008-11-25T22:15:00.002+07:00

Ingredients:

2 C. Lobster meat, cooked and chopped

1/4 C. Ricotta cheese (Fat free)

3 Oz. Goats milk cheese

1/3 C. Pine nuts, toasted and chopped

1.5 Tbs. Parmesan cheese, grated

1 Tbs. Scallions, minced

1 Tsp. Parsley, minced

1 Tsp. Dill, minced

1/2 Tsp. Worcestershire sauce

1/8 Tsp. Tabasco

Dash of salt

1 pkg. Wonton wrappers

Cooking Methods:

Place all ingredients except for wonton wrappers in a bowl. Mix by hand until well combined.
Place a layer of waxed paper (or non-stick aluminum foil) on counter to use as your work surface.
Place one wrapper on work surface and place one rounded tablespoon of filling on center of wonton.
Take a second wonton wrapper and brush one side with water.
Place watered side down over filling making sure to line up wrappers.
Seal edges all the way to the filling, removing as much air as possible.
At this point you can leave as is, or take a round biscuit cutter (I use a small mouth mason jar lid) to cut edges away and make rounded ravioli.
Place completed ravioli on another sheet of waxed paper.
Bring a 6 quarts of water to boil.
Place ravioli in water and allow to boil gently for 9 minutes.
Remove with slotted spoon. Can be served with a basic Marinara, or cream sauce, but be careful of overpowering the flavors of the ravioli.

Vodka marinara sauce recommended.

Source : www.grilling-lobster-tails.com

Penyebab Indukan Mati Pada / Setelah Proses Penetasan

2008-11-25T21:58:00.003+07:00

Mas,

Mau tanya. Kemarin saya punya 3 Red Claw yang bertelur, terus habis menetas langsung mati. Kenapa ya kira-kira? Apakah stres? Kalo stres gimana penanggulangannya?

Made Arya

Saudara Made,

Apakah air dalam media penetasan tadi disirkulasi?
Pada umumnya semua pembudidaya LAT termasuk kami menggunakan akuarium sebagai tempat penetasan LAT, dimana hanya menggunakan aerator (sehingga airnya tidak bersikulasi). Karena air yang tidak disirkulasi tadi, kandungan amonia yang berasal dari sisa pakan atau kotoran LAT tersebut bisa menjadi racun bagi indukan LAT tersebut. Dalam hal ini usahakan menyedot air dari dasar akuarium tadi dengan selang kecil sebanyak 30% dari jumlah air setiap tiga harian.

Bagaimana kondisi capit indukan pada saat penetasan?
Jika salah satu capit dari indukan patah, 99% indukan itu akan mati, karena indukan tersebut akan merasa stres / kurang percaya diri dalam melindungi calon anak-anaknya. Jika hal ini terjadi, tidak ada hal yang dapat kita lakukan.

Beberapa saran yang bisa dilakukan saat proses penetasan:

Hindari proses pemindahan indukan yang sedang bertelur secara kasar, karena akan mengakibatkan indukan stres. Hal ini terlihat dari banyaknya telur yang rontok berserakan di dasar akuarium. Ambil indukan tersebut dengan serokan, kemudian pindahkan perlahan lahan kedalam akuarium penetasan. Jika air dalam media perkawinan dan akuarium penetasan memiliki perbedaan pH dan suhu, indukan dapat diletakkan terlebih dahulu kedalam baskom berisi air dari media perkawinan, kemudian dipindahkan ke akuarium penetasan dengan dipercik-percikan air dari akuarium supaya pH dan suhu air di dalam baskom stabil.

Masukan indukan yang sedang bertelur ke dalam ember pastik (biasanya digunakan untuk menanam bunga - kalau bisa berwarna hitam karena murah dan gelap), dimana anak yang sudah menetas bisa keluar dari lubang pada sisi bawah ember plastik tersebut. Dalam hal ini satu akuarium penetasan bisa digunakan untuk menetaskan beberapa indukan sekaligus. Disamping wadahnya yang berwarna gelap, kontak fisik antara indukan tidak terjadi sehingga indukan dengan tenang bisa menetaskan anak-anaknya.

Hindari pemberian pakan yang berlebihan, karena selama proses penetasan, indukan tidak terlalu banyak mengkonsumsi makanan dimana dalam sehari, kami hanya memberikan enam butir kacang hijau untuk setiap indukan.

Hindari frekuensi melihat indukan saat proses penetasan dan usahakan akuarium tempat penetasan jauh dari sumber kebisingan.

Salam capit,
Desmanto
Lobsterku Crayfish Farm.

The Swedish / Finnish Crayfish Boil

2008-11-23T21:24:00.003+07:00

Inggredients:
- 30 crayfish
- 3 qts of water
- 5 tablespoons of salt dill with heads.(Optional unless you're a Scandihoovian.)

"It is very important that every crayfish be alive before boiling. Wash thoroughly in cold water. Boil water, salt and dill 2-3 minutes, remove dill, then plunge crayfish into water. Cover and cook 6-7 minutes. Add more dill, cool in 'pot liquor' and keep in refrigerator before serving. Arrange on platter. Garnish with heads of dill."

That's it! How simple can it get? Note the amount of water in relation to the salt. This relationship is the most important part of a crayfish recipe. This is what makes the crayfish taste so good. Notice also that Swedish and Finnish recipes assume you eat the crayfish cold. But that's up to you. Most Americans eat them warm. However, I have found that crayfish always taste better if they have steeped in the brine for a few days. And that implies that they will be served cold.

If you want to modify the recipe, here's a rule of thumb about water and salt: For each gallon of water, add 1/2 cup of non-iodized salt. How many crayfish you add to the pot is not important as long as the pot doesn't overflow and the crayfish are covered by the water. To be extra fancy you might also consider adding a can of dark beer and maybe a sugar lump or two. (Not recommended by me in this age when we eat too much sugar anyway.)

From: http://www.trapperarne.com

Rica Rica Lobster

2008-11-22T23:53:00.000+07:00

Bahan - bahan:

Baby lobster 200 gram.
Bawang Putih 50 gram.
Cabe Merah 200 gram.
Cabe Pedas Spesial 10 gram.
Jeruk Nipis 2 buah.
Jahe 25 gram.
Garam secukupnya.
Merica secukupnya.
Gula secukupnya.

Cara Membuat:

Potong dan belah Lobster menjadi dua bagian. Cuci bersih dan usapkan jeruk nipis ditambah garam keseluruh bagian Lobster, sampai merata.
Panaskan semua bumbu yang ada, sampai matang.
Masukkan Lobster perlahan-lahan dan biarkan mendidih sampai matang.

Saran penyajian:
Sajikan saat masih hangat, dan tambahkan Daun kemangi sebagai hiasan dibagian atas.

Sumber : suarasurabaya.net

Gulai Baby Lobster

2008-11-22T23:45:00.000+07:00

Bahan - bahan :

Lobster ukuran tidak terlalu besar, potong dua bagian.
Daun Kunir 2 lembar.
Santan kelapa 1 liter.
Cabe merah 100 gram.
Jagung muda 10 biji.
Jahe 10 gram.
Kunir 10 gram.
Bawang putih 50 gram.
Belimbing wuluh 50 gram.
Kacang 25 gram.

Cara membuat:

Cuci lobster yang sudah dipotong dan taburi dengan perasan air jeruk dan garam.
Campurkan semua bumbu, tidak termasuk daun kunir, panaskan dan tumis sampai rata diatas wajan panas. Aduk terus atau tumis sampai aroma harumnya keluar.
Menyusul masukkan kedalam wajan panas yang sudah terisi tumisan bumbu, daun kunir. Lalu masukkan Baby Lobster. Biarkan agak sedikit panas.
Tuangkan santan kelapa kedalam seluruh campuran aneka bumbu tadi dengan Baby Lobster didalamnya. Panaskan sampai menggumpal-gumpal.
Sajikan diatas piring lalu tambahkan disebelahnya nasi hangat.

Sumber : suarasurabaya.net

Tips Merebus Lobster

2008-11-22T22:52:00.001+07:00

Banyak restoran yang memilih lobster sebagai menu andalannya. Memang, kelezatan hidangan lobster yang satu ini memang tak diragukan lagi. Toh, tentunya Anda pun ingin sekali-kali mengolahnya sendiri di rumah. Maklum, untuk memesannya di restoran, tidak sedikit kocek yang harus dirogoh.

Salah satu cara memasak lobster yang paling gampang adalah dengan merebusnya. Selain mudah, Anda tidak perlu merogoh kocek terlalu dalam. Nah, berikut tipsnya.

Anda bisa membeli lobster di pasar ikan atau supermarket langganan Anda.
Lobster beku yang akan dimasak bisa dicairkan sebagian atau tidak sama sekali. Tergantung keinginan Anda

Isi panci besar dengan air. Penuhi dua pertiganya. Kemudian letakkan di atas kompor dan biarkan mendidih.

Tambahkan satu hingga dua sendok makan garam dalam air yang sedang mendidih. Anda juga bisa menambahkan sedikit penyedap rasa, bawang yang telah dihaluskan, sedikit jeruk nipis dan wine. Penambahan bumbu-bumbu ini untuk memberikan rasa pada lobster yang akan dimasak.

Masukkan lobster ke dalam panci dan tunggu hingga lobster berubah berwarna merah terang. Setidaknya 10-15 menit, untuk dua buah lobster ukuran sedang.

Saat lobster direbus, buatlah saus mentega. Lelehkan mentega secukupnya, tambahkan bawang bubuk, sedikit perasan lemon/limau dan wine untuk memberikan rasa.

Setelah lobster matang, angkat dan tiriskan.

Sajikan lobster dengan saus mentega dan bubuhkan irisan jeruk/lemon segar.

Sumber : Surya Online - 10 Agustus 2008

Order Form

2008-11-22T22:22:00.001+07:00

Please use our form below to place an on-line order to us.

form creator

Terima Kasih.

2008-11-22T22:11:00.000+07:00

Terima kasih atas order anda. Kami akan memproses order anda secepatnya.

Anda juga bisa menghubungi team marketing kami:

Rudy HP: 0819-32065970
Sugianto HP: 0813-80333300 / 021-70093105

Salam capit,
Bisnis Lobster Ku

Crayfish For Daily Consumption

2008-11-22T21:23:00.009+07:00

Beside selling juveniles for others farming, we are also selling crayfish for daily consumption - in a wide variety of size selection, starts from 3" until 6"

Packing condition :

There are two different types of our packing methods: fresh and frozen. No matter which packing types you are choosing, we will give our good quality stock for you.

packed in steorofoam, with dry iced
packed and handle stock carefully and professionally
labeled all shipment properly and file all appropriate paperwork to advise professional handling of the shipment while on route to final destination.

Sales condition :

for Jabodetabek area - minimum order 5 kilograms
outside Jabodetabek - minimum order 10 kilograms
outside Indonesia - minimum order 50 kilograms
price excluding shipping cost (for Jabodetabek - free shipping cost)
for payment terms and delivery time, we will discuss later

Please contact our marketing teams directly or you can use our form in submenu "Order Here". For purchase in a big quantity we will give you special discount.

So ? CONTACT US NOW

Lobster Tails

2008-11-22T19:19:00.000+07:00

Prepare Lobster Tails
1 Lobster Tail at room temperature per person, remove the shell, keep the tail intact
1 wooden or metal skewer per lobster tail

Insert wooden or metal skewers lengthwise into each lobster tail to prevent them from curling. This can be done ahead.

How much emulsified butter (beurre monte) is needed for poaching?
Restaurants keep a large supply on hand at all times, home cooks like me do not. Therefore, I developed this formula for this particular lobster tail recipe:

Fit each lobster in a skillet single layer side by side, add just enough water to cover; remove lobster; measure water left in skillet; this is the exact amount of butter needed for poaching the number of lobster you are preparing. This can be done ahead.

How to Cook Lobster Tail?
Poach them slowly in emulsified butter (beurre monte)

easy Beurre Monte Recipe
1 tablespoon water
Pre-measured non-salted butter, slightly chilled, cut into small chunks
Thermometer

In the same skillet butter was pre-measured bring 1 tablespoon water to boil, reduce heat to low and slowly add butter whisking to emulsify.

Insert thermometer in butter keeping temperature between 160° and not over 180° degrees.

Do not boil or the emulsion will break and separate, (don't worry, it is still useable).

Add lobster tails to the skillet maintaining a controlled temperature. I have found a temperature of 175° works best for me. The lobster tails will be moist, not dried out that often happens when they are baked or broiled. This method infuses them with a delicate butter flavor, perfectly cooked in 4 to 7 minutes depending on their size.

Do not overcook or they can become tough and rubbery. Once you have prepared lobster tails this way, I would imagine you will not go back to baking or broiling them; this method is excellent and so easy to do.

How to Serve Lobster Tail
fresh spinach leaves
Olive Oil
garlic clove sliced
salt and pepper, to taste
small serving containers for dipping
garlic salt
sliced almonds, toasted

Sauté spinach briefly in olive oil with sliced garlic; add salt and pepper; spoon onto individual plates.

Remove skewers from lobster tails, place one on each plate over the bed of freshly sautéed spinach ...the colors are beautiful!

Spoon emulsified butter (beurre monte) into small individual serving containers, add a small amount of garlic salt and sliced toasted almonds to the butter; serve alongside the lobster tail for a delicious dipping sauce.

This is so elegant, a delicious gourmet way to serve lobster tail, it is one of my all time favorites... try it and see.... it's a keeper!

Note:
Freeze any leftover emulsified butter (beurre monte, a French term for emulsifying butter at a low temperature), I use it to enhance vegetables, soups and seafood recipes.

Source : www.finedinings.com

Roasted Lobster Tails with Ginger Dipping Sauce

2008-11-22T19:11:00.000+07:00

Yield
2 servings (serving size: 1 lobster tail and 2 tablespoons dipping sauce)

Ingredients

Sauce:
- 3/4 teaspoon dry mustard
- 1/2 teaspoon water
- 3 tablespoons low-sodium soy sauce
- 1 tablespoon plum sauce
- 1 tablespoon dry sherry
- 3/4 teaspoon minced peeled fresh ginger

Lobster:
- 2 (8-ounce) frozen lobster tails, thawed
- Cooking spray
- 1 teaspoon vegetable oil
- 1/4 teaspoon dark sesame oil
- 1/4 teaspoon black pepper
- Sliced green onions (optional)

Preparation

Preheat oven to 425°.
To prepare sauce, combine mustard and water in a small bowl; stir well with a whisk. Stir in soy sauce, plum sauce, sherry, and ginger; set aside.
To prepare lobster, make a lengthwise cut through the top of each lobster shell using kitchen shears, cutting to, but not through, lobster meat; press shell open.
Place the lobster tails, cut sides up, in a shallow roasting pan coated with cooking spray.
Combine the oils and pepper, and spoon over the lobster meat.
Bake at 425° for 13 minutes or until the lobster meat turns opaque.
Serve lobster with sauce, and garnish with onions, if desired.

Nutritional Information
Calories: 194 (23% from fat)
Fat: 5g (sat 0.8g,mono 1.4g,poly 2.1g)
Protein: 27.6g
Carbohydrate: 8.3g
Fiber: 0.2g
Cholesterol: 92mg
Iron: 1.2mg
Sodium: 1263mg
Calcium: 86mg

Name :
Email Address :
Phone Number :
Mail Address :
What Do You Want To Order?	On-line Training Benih Lobster Lobster Konsumsi
Detail Order
Expected Delivery Time
Payment Term	Cash on delivery (only for Jabodetabek's area) Full payment before shipment (for other city) Transfer via BCA - Desmanto account 2821080381